沁之椿特约食谱：经典法餐「油封鸭腿」食谱大全及做法，烹饪好吃的沁之椿特约食谱：经典法餐「油封鸭腿」方法

油封菜是经典法餐的重要组成部分。油封菜之于法国人，有点像我们的腌火腿、腌咸菜的方法，可以说是外国人民劳动智慧的结晶。
  在物质贫乏或者是科技尚未进步之前，很多食物的保存都是要靠特殊的方法，油封就是其中之一。
  基本的做法就是将生的食材进行腌制，多数是盐和香料，放置足够的时间，入味后，洗去腌料擦干，用大量的油覆盖，用120到130度范围的温度煨制，时间在2个半到3个小时左右，食材的味道和水分被油牢牢地封住，慢慢的成熟，形成独特的风味。而且在常温下可以保存很久。
  当然，现在用这种烹饪方法，不是为了保存食物，而是喜欢它独特的味道。法餐能够把这种烹饪方法保留至今，不仅因为是尊重传统，同时也是传承了一种美食的制作方法和味道。
  虽然这道菜用料简单，但比较费时，所以通常都是作为大菜来制作，非常适合年节宴客，学会了，长假做给家人食用也是非常棒的。
 传统的油封鸭需要用到鸭油，我换用了更加健康的山茶油。油封之后的茶油，由于非高温油炸的剩油，冷藏后，去除底部的杂质和凝冻，可以继续用在其他料理当中。

用料  

沁之椿特约食谱：经典法餐【油封鸭腿】的做法  

1. 1新鲜鸭腿洗净擦干水分，倒入少许柠檬酒，）

2. 百里香取叶，和盐

3. 一起研磨（也可以用料理机打一下

4. 倒在鸭腿上，

5. 戴上料理手套，给鸭腿进行按摩，保证每个地方都能腌制到，

6. 盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时

7. 腌制完成的鸭腿，小心洗去表面的尚留的盐和香料，用厨房纸吸干水分

8. 放入深烤盘，倒入山茶油，直至完全盖没，

9. 用保鲜膜（需要耐高温180度的保鲜膜，如果没有就用合适的烤盘覆盖住）

10. 烤箱设置120度，慢烤约3小时，完成

11. 放凉。

12. 食用前，取出鸭腿，

13. 表面花刀，

14. 平底锅预热，放少许油封剩下的油，将鸭腿煎至上色

15. 放上合适的配菜即可上桌啦。

小贴士

1、同样的方法可以油封其他食材，比如鸭胸、蒜等等，但需要根据易熟程度，控制时间
2、油封的油除了鸭油、山茶油，还可以选择橄榄油