沁之椿特约食谱：「炒蟹粉」食谱大全及做法，烹饪好吃的沁之椿特约食谱：「炒蟹粉」方法

秋冬季是吃大闸蟹的好时候，每年都会适时吃几个解馋不算，还要手工拆几个螃蟹的蟹黄和蟹肉来炒秃黄油，这样还可以吃到各种大闸蟹衍生出来的美味，比如说蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉生煎等等美食。当然也可以做好了放冰箱冷冻，这样等大闸蟹下市了，还能吃到用它制作的美味。
  秃黄油，通常都是要用猪油来炒的蟹黄，秃在这里指的是仅仅用蟹黄，感觉比较奢侈。这次我做的时候把蟹肉也一起做进去了，而且，我换用山茶油来制作。山茶油富含单不饱和脂肪酸，用它来炒蟹粉，更加符合营养学要求。现在就来分享一下做法：

食谱分享
【材料】

用料  

沁之椿特约食谱：【炒蟹粉】的做法  

1. 大闸蟹蒸熟

2. 手工拆出蟹粉，蟹黄、蟹肉分开，备用

3. 准备调味料，

4. 平底锅热锅，倒入山茶油，

5. 放入姜末煸香，

6. 先放入所有蟹黄煸炒

7. 蟹黄煸出金色的蟹油后，放入其他蟹肉

8. 略轻轻煸炒，不要把蟹肉炒碎

9. 放入米香料酒、

10. 盐、

11. 少许白胡椒粉

12. 略翻炒即关火出锅，

13. 放入消毒后的玻璃容器，放凉后，密封冷藏或者冷冻保存。

14. 成品

小贴士

1、切不可火头过猛或者煮时间过长，蟹肉失水过干过老
2、如果放入容器后，油没有盖没蟹肉，可以单烧一些热油加入封住蟹肉，这样不易霉变