沁之椿特约食谱:「日式薄荷面包」Vs【日式班兰面包
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这款面包是由大家熟知的日式红豆面包演变而来。红豆包的原方,面团和黄油都会使用到黄油,最近爱上了更加健康而清爽的山茶油 ,做这款面包再合适不过了。
方法,我主要是在馅料上下了些功夫,采用了绿豆沙作为基础,然后用薄荷糖浆或者班兰提取液作为调味,就变化出色系和口味的变化来。
红豆面包表面的装饰通常都是用白芝麻或者黑芝麻,也有用盐渍樱花的。不过我这盐渍樱花可是自己采摘腌制,更有自己动手的乐趣,给亲人朋友品尝也更有诚意。
制作中需要注意的烘烤的时候,这款面包上面需要加重平盘或者烤盘,才能烤出这个状态,顶部要也需要放油纸防粘。
这次比较特别的是打面,由于面粉量比较少,就没有劳烦我7升的大厨师机,而是用了KA 7杯的多功能料理机来打面,相当方便快捷,做小餐包效果相当不错。
用料
面团材料(2*6个) | |
王后硬红高筋粉 | 242g |
细砂糖 | 25g |
奶粉 | 12.6g |
盐 | 3.5g |
山茶油(沁之椿) | 21g |
水 | 182g |
速发干酵母 | 4.2g |
【馅料1】 | |
脱皮绿豆(蒸熟) | 180g |
薄荷糖浆 | 20g |
山茶油(沁之椿) | 15g |
【馅料2】 | |
脱皮绿豆(蒸熟) | 180g |
细砂糖 | 15g |
山茶油 (沁之椿) | 15g |
班兰精华 | 数滴 |
表面装饰 | |
盐渍樱花(事先泡去盐分) | 12朵 |
沁之椿特约食谱:【日式薄荷面包】Vs【日式班兰面包】的做法
先准备馅料,蒸熟的脱皮绿豆,加水料理机搅打细腻后,
用微波炉翻炒,加入沁之椿山茶油
和薄荷糖浆翻炒
至馅料呈现如图状态,
同样方法做好斑斓口味的馅料,
均分成6份,每份约40g左右。搓圆,盖保鲜膜入冰箱冷藏备用
面团材料放入KA小神碗,
P档点动几下
换1挡
搅拌面团至扩展,面温不超过28度
将面团滚圆,28度发酵约60分钟,约2倍大小
分割成30g一个,共12个面团,
滚圆,盖保鲜膜室温松弛20分钟
取一个面团,擀开,
翻面,包入事先准备好的馅料
收口,
依次做好,每六个一组放在烤盘上,
32度发酵约40分钟,约1.5倍大,
盐渍樱花泡去盐份,用厨房纸吸干
放上处理好的盐渍樱花
表面再盖一张油纸防粘,再压上一个烤盘,往下略压,
然后,烤箱180度上下火,入炉烘烤18分钟完成
成品
小贴士
1、馅料为低甜口味的,喜甜的可以自行增加糖或者糖浆的比例
2、分批烤制的话,第二批二发可用冷藏发酵来控制发酵时间
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