凯伍德厨师机食谱-茶香凤梨酥食谱大全及做法，烹饪好吃的凯伍德厨师机食谱-茶香凤梨酥方法

茶香凤梨酥

而当抹茶融入古早糕点
又会产生怎样惊艳的反应？

本期为大家推荐一款充满怀旧诚挚的味道
——茶香凤梨酥
轻轻咬下
不仅能品尝到清澈甘爽的茶香
还能体会来自当季新鲜凤梨的那份酸甜

难度系数：☆☆☆☆

使用产品
凯伍德KVL4100厨师机
凯伍德KAH358GL/359GL玻璃搅拌杯配件

制作时间
该食谱需要用时3.5小时

用料  

凯伍德厨师机食谱-茶香凤梨酥的做法  

1. 准备所有需要的食材，无盐动物黄油切小块放室温软化；

2. 凤梨切下叶子，削去外皮，将黑色的刺尖剔除，避开中间的白芯部分，将柔软的果肉部分切片；

3. 将柔软的果肉部分剁成凤梨茸，可以稍微保留颗粒口感会更好；

4. 碗中垫一块细目纱布，将切好的凤梨茸放在纱布中；

5. 略微沥一下水分，可以不用沥太干，让凤梨原汁留部分在果肉中，口感更鲜活；

6. 将白芯部分切小块放入玻璃搅拌杯中，将上一步中沥出的凤梨汁倒入玻璃搅拌杯，用量大概持平果肉即可，加入凤梨原汁是为了有液体可以更好的带动机器搅拌；

7. 将玻璃搅拌杯安装在厨师机上，盖上盖子，以速度min将凤梨中比较硬的白芯部分搅打成略细的果泥；

8. 取出可以看到硬硬的果肉已经搅得看不到了，同样用纱布大致过滤出果汁；

9. 炒馅：将两次滤出的果肉倒入不粘锅中，中火直接用刮刀翻炒果肉，直到果汁略收干，加入老冰糖、麦芽糖，转小火持续翻炒到果肉颜色变深，加入无盐动物黄油A，继续小火翻炒；

10. 直到果肉水分逐渐炒干、颜色更深、体积变小并且可以抱团的状态即可离火，整个过程大概35-40分钟，具体时间需要根据凤梨的量和切的大小灵活调整；

11. 将炒好的凤梨馅儿包保鲜膜放凉，放凉后的馅儿会略比刚炒好的时候硬一点，这样方便后期整形；

12. 将冷却后的凤梨馅等分成23个，搓圆后可以放入冰箱冷冻10分钟方便包制，不要冻太久哦，稍微定型就可以了；

13. 制作酥皮：将除抹茶粉、糖粉以外的粉类混合到一个大碗里备用，鸡蛋打成全蛋液；

14. 厨师机安装K字桨，搅拌桶中放入软化好的无盐动物黄油B；

15. 速度3将黄油打发到颜色变浅、体积变大且没有硬芯的状态加入糖粉以速度min搅拌到没有干粉，提速到速度1继续搅拌到糖粉与黄油完全融合；

16. 分3-5次加入全蛋液，每次都要以速度4将全蛋液搅拌到与黄油完全混合才可以加入下一次，直到全部加完；

17. 完全融合的状态呈羽毛状且光泽感比较好、蓬松的状态；

18. 过筛加入混合好的粉类；

19. 速度min将粉类与打发好的黄油完全拌合到没有干粉后马上停止搅拌；

20. 做好的原味酥皮看上去质地略干，会随着松弛和整形变光滑；

21. 今天制作两个口味的凤梨酥，首先取出一半量的原味面团，搅拌桶剩下的另一半原味面团加入过筛后的抹茶粉；

22. 速度min将抹茶粉与原味面团混合成团，没有干粉马上停止搅拌；

23. 混合好的面团和原味面团质地相若；

24. 整形：将两种口味面团松弛20分钟，夏天需要放冰箱冷藏松弛，否则黄油容易化，取出分别分成约26g每个的小面团、搓圆，取一个面团擀开或压扁；

25. 包入一颗凤梨内馅，借助虎口将皮逐渐往上推，直到完全包裹凤梨馅；

26. 搓圆，并将所有面团都整形完毕，将圆球形略微搓长后放入凤梨酥模具中，借助压模用力压下，将凤梨酥压平成型，凤梨馅不能冷冻过久，太久温度会过低，包上面团就会变得很硬，压模过程会破裂，如果温度过低就回温到柔软再压，将所有凤梨酥入模；

27. 放入预热至160度的烤箱中下层，烤30分钟，直到面皮与模具涨平；

28. 戴上隔热手套趁热脱模；

29. 将烤好的凤梨酥放晾网上放凉，底面朝上会比较规整好看哦；

30. 原味清甜香酥、抹茶微苦回甘，掰开能看到满满的凤梨纤维哦，泡杯雨前龙井就是一道不能再美好的茶点了。

小贴士

1.成品个数因操作中的损耗会有1-2个的误差，皮和馅的比例是皮26g馅19.5g，可以根据喜好调整到喜欢的比例；
2.面团经过松弛烤制的时候比较不容易裂；
3.一般面团用抹茶粉7g的用量，成品颜色较绿，风味微苦，不介意颜色或喜欢甜口的可以将抹茶粉用量减到5g左右，所有口味都做抹茶就将用量翻倍即可；
4.做好的凤梨酥回油一夜再吃风味会比较融合，室温放置一周内吃完即可。