复刻版梅引茶香做法烹饪大全 地道复刻版梅引茶香如何做

爱面包的，肯定都听说过台湾面包师吴宝春的大名吧。他因多次在面包世界杯大赛中获奖而名声大噪，成为台湾人的骄傲，还被誉为“台湾之光”。想来是因为他将台湾的在地食材融入到欧式面包中，让主导面包的西方世界见识到中华新味。比如这款获得2016年面包世界杯赛亚军的“梅引茶香”，就是“把具台湾代表性的梅山原梅与清境有机小叶红茶融合出一个美好的味蕾组合，带有台湾人生酸、咸、甜的美味面包能停留在人们的回忆中，宛若历经淬炼的人生风景”。面包吃的不仅仅是味道，更是一种情怀。

无缘吃到大师出品，于是按照官网上的介绍自己山寨了一个。方子是自己配出来的，不是官方配方哦！含水量68%，也不算难操作。做法按照欧包的一般流程来就可以了。

制作前请看小贴士～

用料  

复刻版梅引茶香的做法  

1. 提前一晚：将酵头内所有材料混合均匀，室温发酵至起泡，冷藏过夜；
   梅干用梅子酒浸泡，冷藏过夜。我用的是台湾无核梅饼

2. 第二天准备工作：泡红茶，晾凉备用。我用的茶叶是阿里山红茶；
   梅干沥干，沥出的梅子酒加入红茶液共取150克

3. 酵头从冰箱里拿出，不用回温，加入主面团内的面粉、红茶液和糖，搅拌均匀，静置30分钟。

4. 加入盐，放入厨师机或者和面机中速搅拌10分钟，使面筋初步形成。

5. 面团滚圆，放进容器内。在室温（25度左右）环境下进行基础发酵，时长大概2.5小时。在第30、60、90、120分钟时将面团取出，拍扁，沿上下左右四边依次折叠，再滚圆放进容器内继续发酵。一共折叠4次。在第3次折叠时，加入切成大块的梅干、腰果和核桃。
   *折叠是为了使面筋增强，同时不破坏内部的气孔，因此手法要轻柔
   **面团含水量大，折叠时要在案板上撒手粉防粘

6. 基础发酵完的面团整形成橄榄形，光滑面朝下放入抹油撒粉的藤篮内，在温暖湿润的环境下进行二次发酵，至面团变为原来的1.5倍大。
   *藤篮一定要撒足够的粉防粘，不然脱模时很容易扯烂面团

7. 二发的同时预热烤箱。将烤架放置在烤箱中层，上面放烘焙石板，烤盘放在最底层，250度预热40分钟至1小时。

8. 二发完成的面团倒在铺了烘焙纸的转移板上，割包

9. 家用烤箱不带蒸汽功能，用这样的方法制造蒸汽：在预热的烤盘里倒一杯开水，关上烤箱门，等待20秒，可以看到烤箱中已经充满了蒸汽。打开烤箱门，将面团连同烘培纸从转移板滑到石板上，在烤盘里再倒一杯开水。以230度烤15分钟。

10. 取出烘焙纸，让面包的底面直接接触石板，以220C再烤25-30分钟左右，至面包成深色。如果上色太深，盖锡纸。

11. 面包出炉，放置在烤架上晾凉。

小贴士

1.这是一个欧包，因此发酵藤篮、烘焙石板、面包转移板、割包刀是必备工具，请先确认工具是否齐全
2.欧包与甜面包是完全不同的制作方法，建议没接触过的童鞋先补习一下基础知识。小德的博客上讲的很详细，干货满满（新浪博客搜“德州农民”）。king author有一个法棍制作的系列视频，对整形手法演示的很清楚。我也还在摸索阶段，与大家一同进步～