水怡版巧克力花生牛扎糖(纪录贴)食谱大全及做法,烹饪好吃的水怡版巧克力花生牛扎糖(纪录贴)方法
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群里一直在做糖、终于自己也空下来了!用了又妈的配方!
根据奕妈做过巧克力味我就纪录下来了
好吃、下次换白巧克力味。
用料
A材料 | |
水怡 | 300克 |
水 | 45克 |
细纱糖 | 130克原方150 |
B材料 | |
蛋白 | 30克 |
细纱糖 | 15克原方20克 |
C材料 | |
黑巧克力豆 | 65克 |
无盐黄油 | 50克, |
D材料 | |
全脂奶粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
E | |
花生(去皮) | 200克可放300 |
水怡版巧克力花生牛扎糖(纪录贴)的做法
😊工具准备
1⃣️温度计 称
2⃣️打蛋盆需要无水无油
3⃣️奶锅 (我用电陶炉、因为我用线温度计、怕线烧坏了)可以用燃气炉
刮刀 油布垫子 刀 切菜板 无粉尘手套
😊材料称重
👇第二、第三步 第四A材料直接称好放奶锅搅拌均匀备用!
B材料蛋白和细纱糖称好放开
C材料巧克力和黄油称好放一起等待熔化
D材料奶粉和可可粉称好放一起混合一起E材料我是熟的花生 去皮后烤箱50度保温着备用
小火煮糖水(A材料)熬至130度
熬十分钟左右就可以开始打蛋白
继续熬糖用木铲搅拌、怕糊底。大约熬了半小时(我是开很小的火)B材料 蛋白分3次加了细纱糖打成大弯钩(打蛋糕卷那种程度)放旁边备用
煮糖水时把C材料 黄油巧克力融化好!保温备用
糖水熬至130度停止加热、马上离火
糖水分次加入蛋白中!高速打发均匀
加入黄油巧克力熔液
加入混合好的奶粉可可粉
加入保温的花生
带上无粉尘手套揉搓均匀揉均匀后、放在揉面垫上整型!(放金盘也可以)
冷却一会儿、手按一下!不太软我就切了
(不要在垫子上切、干净的菜板上切吧)我切切切
天气冷、切好已经凉了、可以包装了
糖袋、糖油纸包都不错
小贴士
纪录贴纪录贴
虽然第一次做水饴版的、但一年前做过次麦芽糖版的、知道工具材料都必须全部准备好、而且是随手可拿到!不然熬好糖打入蛋白中手忙脚乱、糖水也凉了、就变硬、糖也做不成了。
做任意一个作品、材料工具都备好、细心一步步总能成功。
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