努力还原正宗的热干面（附带浇头做法）食谱大全及做法，烹饪好吃的努力还原正宗的热干面（附带浇头做法）方法

是真的很喜欢吃面食了，出国在外也没有正宗热干面吃。只能回忆了下以前看过的街边小贩的制作过程，又查了些网上的视频，大概做了有几分像的热干面。

用料  

努力还原正宗的热干面（附带浇头做法）的做法  

1. 准备做肉末酸豆角浇头。酸豇豆如果味道太重可以焯一下水。切成小粒备用。大蒜切末，小米辣切碎。用量可根据喜好自调。

2. 锅油烧热，煸香肉末后继续下入蒜末小米椒炒香。再用花雕酒炝锅。下入酸豆角继续翻炒。一两分钟后加入生抽，醋，盐调味。如果担心豆角不熟可以加少量水盖盖子焖一下。

3. 起锅烧水，水中给盐给底味，下入碱水面干。碱水面干煮四到五分钟，六七分熟，筷子能夹断即可，不要煮糊了。捞出后放在砧板上用风吹，一边用筷子掸起来一边加入香油。让面条冷却，根根分明。

4. 芝麻酱用芝麻油化开，呈流体状后更方便拌匀。

5. 新烧一锅水。水开后将掸好的凉面下锅煮十秒即可捞起，保持面条中间略带一点白色的硬芯吃起来的口感才好。碗底先放入生抽，盐和老卤水。老卤水最好是荤卤水，带有肉香是最好。再放入捞出沥干水分面条，顶上撒葱花香菜，两样浇头（肉末酸豆角与萝卜干）。最后淋上芝麻酱以及个人喜好的辣椒油，搞定🤩

6. 趁热拌开赶紧享用吧😋

小贴士

1. 面条选碱水面，耐煮更劲道。
2. 面条不要煮过头，中间带有一点硬芯更好吃。
3. 加入老卤水算是加入灵魂，肉和卤的香味融入在热干面里绝了。
4. 有个武汉的朋友和我说他们一般不加辣椒油，因为要嗦面条容易被辣椒油呛到。大家注意用量。