裤带面(可做油泼面大盘鸡下火锅等)食谱大全及做法,烹饪好吃的裤带面(可做油泼面大盘鸡下火锅等)方法
- 面
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特别特别喜欢吃西贝莜面村的大盘鸡里的面条,每次都觉得吃不够。其实海底捞里的舞面也是这样的面条,自己手拉出来的面就是比别的面好好吃筋道!
用料
中筋面粉 | 365克 |
水 | 191克 |
盐 | 2克 |
油 | 适量 |
裤带面(可做油泼面大盘鸡下火锅等)的做法
称出365克面粉,倒入2克盐后先加一半的水进去开始和面。水不要一次倒完,慢慢加慢慢和。
和成面团后再揉三分钟即可,面团会比普通面团硬一些,是对的。不要太软不然后期和出来的面容易断。和成面团后盖上保鲜膜醒面45分钟。
醒面后将面和成光滑的面团如图,一般揉七下就好,揉七下后再揉个一分钟。
将面团用虎口断成小面团揉成球,盖上保鲜膜醒面10分钟。
醒面后拿出一个面团,用擀面杖擀成手掌大小。
拿一个盘子装上适量油,将擀好的面团均匀沾上油后盖上保鲜膜醒2小时以上。
将醒好的面取出。用一根筷子在中间压出印子后两手一起甩面,边甩边拉长。然后从中间把印撕开如图状,变成一个圆环形。
烧开一锅水,拉好的面要马上放入锅中煮,煮五分钟以上即可食用~我这边是做了大盘鸡~
小贴士
和面的时候水一定要慢慢加!
面团有硬度是对的,但也不要太硬。
这个分量是大概两人份还要多的,因为面煮过之后会膨胀变大。
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