家常裤带面拌大盘鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的家常裤带面拌大盘鸡方法
- 家常菜
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家乡菜的家居改良版,没有加那么多香料和辣椒,用量适合一家三口。
用料
鸡 | 半只 |
土豆 | 2-3个 |
青红椒 | 2-3个 |
干香菇 | 10朵(可不加) |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 一段 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣酱 | 一平勺 |
干辣椒 | 2-3个 |
花椒 | 一撮 |
八角 | 1个 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 七八块 |
生抽 | 适量 |
面粉 | 3碗 |
家常裤带面拌大盘鸡的做法
平时吃米饭的小碗,3平碗面粉,和成不软不硬的面团。用面包机也可以,不要太软,要不到时不好拉。最好早点和面,醒的时间越长,裤带面越平滑筋道。也可以晚上和面,盖保鲜膜放冰箱,第二天什么时候拉都很好拉。和面的同时把干香菇泡上,如果晚上泡也可以放冰箱,第二天中午或晚上用都刚好。
鸡块凉水浸泡一下,同时准备配料。
这些都不马上用,所以等炖上鸡再切。
葱切段,姜切片,蒜拍完切几刀。
八角一定过油才有香味,同时下冰糖花椒干辣椒炝锅,冰糖搅拌融化下沥干的鸡块。
鸡块炒两分钟,加入生抽,豆瓣酱,加入葱姜蒜,再翻炒两三分钟。
我用的肉质很经煮的走地鸡,一般铁锅炖不烂,所以入砂锅。一般三黄鸡铁锅炖即可。水刚盖过鸡肉即可,稍微多点也没事,反正要收汁,小火炖。
炖鸡时把辣椒,洋葱切块,土豆切大块,泡好的香菇对半切,能更好地汤汁。香菇切好就加入,不怕炖。
炖40分钟后加入土豆,加入盐,继续加盖炖。
半小时左右土豆熟了,加入辣椒和洋葱。这个步骤绝对不能提前加!!!大盘鸡的灵魂就是辣椒要多,而且要最后加,辣椒的清香才不会被炖没。这时已经开始大火收汁了,收汁时的热气就可以刚好把辣椒烫熟。收汁时不要炖干,留适当的汁水才能沾到裤带面上。
收好汁,辣椒和洋葱还要保持脆脆的口感,才有清香。
鸡炖好后再揉一下面团,我早上和面,盖保鲜膜放冰箱,做晚饭时只要揉几下就非常顺滑。案板上铺面粉,揉几下。锅里烧水。
把面擀薄,1厘米左右,切成2厘米的段。
切好的面段用两只手的大拇指交替按薄,待会好拉。
按好的面段拉成裤带面。拿着面段的两头,边往两边拉,边把面段在案板上轻轻拍打,只要面醒的好,很容易拉薄。现拉的面比挂面好熟,几分钟就好。
把面放到大盘鸡上,沾满鸡汤的裤带面口感筋道,和大盘鸡是绝配。其实这鸡就米饭也香,不过裤带面蘸鸡汤更胜一筹。
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