松软可口红糖馒头的详细做法，松软可口红糖馒头做法技巧

看了网上很多制作馒头的配方，从紧密劲道的北方戗面馒头到加入泡打粉的松软南方馒头，从高中低筋做的到混粉做的配方，各种温水温奶开酵母静置等。。。。。。实在把新手搞得有点头晕，就一个馒头嘛，手揉整形两三个小时，不是谁都有那个耐性。源于对馒头的钟爱，外面很难买到没有面粉改良剂又合口味的馒头，索性就自己做吧，有开始就没结束，直至沉迷馒头不能自拔……这个方是松软可口的南方馒头，非常好吃，蒸出大自然的味道，操作简单，无限回做。

用料  

松软可口红糖馒头的做法  

1. 和面容器里称入所有材料(是不是好简单🥰)酵母我用安琪耐糖。

2. 用筷子搅拌成絮状。

3. 揉成团就可以了。

4. 用湿布盖住让面粉静置10分钟。(10至20分钟都可以。

5. 静置后开始揉面，用掌根绕圈推压面团。每种品牌面粉吸水有差异，同品牌不同批次也有差异。面团柔软光滑手感好就是合适。感觉较湿可加点面粉，感觉较干就取一小团面粉湿点水再揉到面团里。不要直接往面团加水，很容易加多了，保守一点点加粉或加湿就可以了。面团揉20分钟左右。

6. 切开无粗大气孔。

7. 面团滚圆后用压面杖压碾成平面，继续排气。

8. 四边往里折叠，指压收口，继续面杖压面排气。重复步骤7.8排气，我大约操作5至6次。

9. 最后一次面仗压面后，从远至近把面片卷起。

10. 卷起揉长。

11. 长条对切，两端切出来揉成一团。

12. 平均切成8等分，加上切出来的一个，共9个剂子。如果手切馒头，切出来的一个揉圆，到这步就可以放人盆中发酵去蒸了。（是不是有点太简单了🤣)

13. 我喜欢松软可口的大馒头，为什么我要做下一步，多此一举做圆馒头呢？因为刀切馒头，发酵时馒头切面是不往外长大的，只能长高，就是说它的膨胀空间相对压缩了，没那么好长大哦，而且，馒头光面那面口感特别好呢。取出一个小面团，另外8个用湿布盖一下。

14. 反复揉按小面团，可以多按，越揉表面越光滑。在台面滚成圆形同时在面团外裹一层散粉，这样蒸出来表面才好看。

15. 圆滑面向上，收口向下，再搓成高挺的圆顶椎子，要高点，发酵后表面积增大也不会塌下来。

16. 反复这个操作，9次。

17. 放在蒸箱里开蒸功能1分钟，打开门把箱体内温度降到30度左右关掉电源。快速发酵出来的馒头口感没那么好的，酵母最好的工作温度是25至30度。之后蒸箱里的温度在之后的半小时左右大概温度也就二十多三十度，也有湿度。自然发酵的面团口感更好哦！(没有蒸箱自然发酵也可以。蒸热一点水闷锅里发酵也可以，爱怎发怎发，温度40以下最好创造一定湿度。)

18. 我做的馒头是一次发酵的方法，一次慢发酵也有一点温度，也就半小时多一些啦。具体时间难说准，半小时至40分钟开蒸箱灯看一下馒头大小，大约原面团的1.5至2倍大。

19. 发酵完成后直接开火蒸13分钟，我的是500克面粉9个馒头哦，做大做小自己灵活调时间。蒸箱恒温，我115度蒸的，很多方说大中火又预热的，我觉得掌握好发酵程度最发键，不要过度发酵就可以了，随便蒸。蒸好闷3至5分钟再取出来是必须的，防回缩。

20. 防回缩的几分钟馒头就没那么热啦，非常松软可口，胖乎乎，热乎乎的红糖小胖墩，一出炉就忍不住要下手啦！

21. 我不太爱面食，也吃了还想吃！我的配方少糖，没有油，比较健康，也不容易厌腻。少糖配方也更显出面粉原始的麦香，我非常喜欢这种口感与香味。

22. 这操作非常简单，也容易越做越上手，很容易成功。做完记得交作业哦！分享和交流的乐趣会让你越做越起劲，也会越做越好！

小贴士

1，面粉揉成团后静置10至20分钟，让后面的揉面事半功倍。凡遇到面粉揉不开，断裂等，放过它，静置一会就好好揉。
2，25至30度是酵母最喜欢的温度，不一定用蒸箱，用锅烧热一下水盖好醒发也可以，尽可能让面团在二十几度下慢慢醒发，也不用很久，大概半小时至40分钟。
3，馒头圆形比手切更好长，圆形发酵面大。
4，蒸好闷5分钟再开锅，防回缩。
5，温水开酵母，面团不好揉。
6，关键:静置后揉面，合适温度发酵。低难度高成功率，出品松软可口非常好吃。
刚写了个厨师机版本更方便快捷，欢迎参考。