可以冷冻生胚的超豪华韭菜盒子(有肉有香菇有豆腐有粉丝)食谱大全及做法,烹饪好吃的可以冷冻生胚的超豪华韭菜盒子(有肉有香菇有豆腐有粉丝)方法
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韭菜盒子一直是我最爱的早点之一,但是每次做完一堆后,早上再加热,美味只剩70%,直到有次在超市买了一盒圃美多的韭菜煎饼打开发现,咦?居然是生皮熟馅,煎5分钟就行,于是我开始了大胆尝试,终于找到了完美的方法
用料
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
粉丝 | 1把 |
香菇 | 10朵 |
老豆腐 | 1块 |
肉糜 | 100g |
面粉 | 700克 |
80度左右热水 | 190克 |
常温水 | 190克 |
食用油 | 少许 |
春卷皮 | 一包 |
可以冷冻生胚的超豪华韭菜盒子(有肉有香菇有豆腐有粉丝)的做法
准备好食材(漏拍了鸡蛋)韭菜,鸡蛋,肉糜,香菇,粉丝,老豆腐,面粉,春卷皮
开始做面团,有两种方法做饼皮会比较柔软,一种是全烫面,一种是半烫面。我个人不太喜欢全烫面,感觉沾到汤汁的地方会粘牙,所以我用半烫面来做。 一半热水,一半冷水,边倒边用筷子搅拌,我们的水量大概在面粉的55%到60%,加入一点食用油增加延展性,揉均即可,无需多揉,多揉则生筋,失去了热水面团的特性,盖上盖子松弛半小时
半小时里,做个馅料,韭菜切碎备用,根部我另放了个小碗
肉糜腌一下,推荐这个生姜粉,适合像我这种不喜欢吃到姜末又要去腥的人,很好用!生姜粉倒一点酱油一点,抓均
粉丝泡好切碎,香菇泡好切碎,鸡蛋打散备用
先炒一下鸡蛋,炒的像这样嫩一点的,碗底留着的蛋液不要洗,待会要用
炒肉糜,中大火翻炒几下,转小火
倒入香菇炒一会,这两样要是熟的
重点来了,韭菜根部先下锅,炒几下(大火)
然后所有韭菜倒进去炒几下,你会发现这时候倒进去韭菜体积变小了,马上关火,乘出来,这是韭菜半熟状态。 我试过全熟,吃起来有些干瘪。也试过生的冻,然后因为水份太多,煎的时候噼里啪啦乱炸。 圃美多的煎饼是熟馅,但它是零下40度急冻技术,新鲜度没有流失。我们家中冷冻技术做不到,所以半熟后冷冻是最好的
炒好的馅料凉一会,老豆腐切碎,我选的这种苏北锅烧老豆腐,介于豆干和嫩豆腐之间,能吸汤汁又不会碎。切碎后所有馅料混合
调味,加入盐,味精,一点蚝油,香油,搅拌均匀
这里有一个调味技巧,食盐在食品中的配合比一般为0.8~1.2%之间,而做饼做包子之类因为还有层面来吸收咸味,所以放到1.2%会正正好好,你就估摸下食材,比如一斤,那就500×0.012=6g,不知道6克多少的某宝自行搜2g盐勺,如上图,放3个平勺就行了,不会差很远
馅料好了,把面团拿出来,案板抹油防粘,搓长切成一个个小剂子,擀成正方或圆形都可以,但要薄一点
放入馅料像打包纸盒一样,叠起来,不用捏紧
拿出一张春卷皮,把刚包的底朝下放在春卷皮上。 这做法是和b站up主:小高姐的魔法调料学的,这样做的韭菜饼外脆里软,有酥脆的口感又有饼的韧性
叠起来,刚留的蛋液用上了,粘合一下
我一般这样包个5个就马上放冷冻冻起来,因为如果你包得慢,时间久了内部的菜出水,冷冻后会结成小冰霜。 叠起来的时候中间保鲜膜隔一下,不要粘在一起,等全部冻住了,就能一起装袋子里了
这是我冻好的,一次可以做很多,吃的时候不用解冻,拿出来直接煎
这是早上,我拿的两个冷冻的生胚,小火慢慢煎,不用很多油,盖上锅盖,过一会翻面,煎到饼皮有点鼓了,两边透明了,就好了,我们的馅料除了韭菜全是熟的
煎完的样子
咬开看看,里面的饼皮也熟了,外皮好脆,完全没有问题
还有汁水,和刚包完一模一样
小贴士
如果你和我一样,早上没有太多时间,想一次做个一大批的话,希望这个方子对你有用。 大家有更好的建议的话也可以告诉我
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