大力水手炒饭做法烹饪大全 地道大力水手炒饭如何做
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看了这个题目,小伙伴们会想起多年前常看的大力水手吗?记得小时候,那是我吃菠菜的唯一动力。
在今年这个很是舒适的春季,菠菜是最早打破青黄不接,来到我们小厨房的绿叶菜,除了凉拌和快炒之外,让我们也来看看周先生的小创新吧。
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用料
菠菜 | 一把 |
豌豆 | 一小碗 |
莴笋 | 半根 |
隔夜米饭 | 大概1碗-1.5碗 |
植物油 | 少许 |
黄油 | 一小块 |
盐 | 少许,依照个人口味 |
黑胡椒 | 少许 |
大力水手炒饭的做法
将菠菜洗净后,将菠菜茎、叶部分切碎,放入食物料理机中加少量清水,榨为菠菜汁(不用渣和汁分离,完全保留)。
菠菜根部分去掉细根须,只留主根部分,放入不粘锅中,不放油,小火焙烧至表面有焦黄斑点,取出备用;
不粘锅中加入黄油烧热,放入豌豆,加盐、现磨黑胡椒碎小火慢炒至表皮水分减少,盛出备用;
莴笋切小丁备用;
将锅中放入较多的植物油,将隔夜米饭放入锅中,大火焙一下。此时结块的米饭宜用炒勺压扁,利用油温将米饭中多余的水分蒸发,使其分散。待米粒炒至较为分散后,加入食物料理机处理过的菠菜汁(此步骤应酌量分步添加,菠菜汁总量不宜过多,否则就成炖饭了),保持大火快速翻炒,使多余水分快速蒸发。待颗粒较为分明时(颗粒肯定不能达到放菠菜汁前的状态了),加入莴笋丁翻炒约2分钟,加入盐调味,出锅;
将饭盛到盘中,配上焙烧过的菠菜根、黑胡椒豌豆,一道绿色系的大力水手炒饭就完成了,建议搭配带汽柠檬水,会是很不错的搭配。
小贴士
1,菠菜汁中的菠菜渣不用单独过滤,不会影响口感,一起倒入锅中就可以,毕竟还是有很多纤维质在里面,不要浪费哟;
2,菠菜根和豌豆均应用小火焙烤,以免糊锅;
3,莴笋丁不宜炒的过软,脆爽的口感搭配上米饭口感更为丰富!
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