家常油饼的做法 ——小美和面版的详细做法，——小美和面版做法技巧

之前用过多种方法，酵母的，泡打粉的，小苏打的，都不是这个味道，而且总是有发气的味道，这次真的是找对了方向。

用料  

家常油饼的做法——小美和面版的做法  

1. 用小美和面
   300 g  普通面粉放入主锅，加入6g 盐，增加面粉的筋性（大家都这么说，至于是不是增加了筋性或者有啥明显的特性，我一直也没感觉到，哈哈哈），加入0.6g 小苏打，混合一下，用120g 左右的开水，从顶部，缓缓倒入，设定：15秒/速度2.5 混合。 然后，用揉面程序，将70g 的凉水，从顶部倒入，根据面粉的吸水性不同，水的总量可以稍加调整。但是这种面，软一点还是更好的。
   到剩余50秒的时候，倒入20毫升食用油。直至和面程序结束。

2. 将面团取出，放在案板上揉几下，直接搓成长条，切成大小均等的6个小面团，团圆，放到一个大碗里，抹油，每个面团都要抹均匀，用油封住。用保鲜膜封好，醒面 40分钟以上，也可以前天晚上弄好，放入冰箱冷藏醒面一宿。
    

3. 醒好面后，如果是冰箱冷藏的，提前取出来室温回暖。

4. 将团圆的小面团一个一个的摆放整齐

5. 关键点来了： 锅里放油，加热，油温一定要特别特别热，基本达到快冒烟的温度，具体多少度，没侧，总之是温度要高 （筷子插进入后，瞬间细细密密的泡围绕在筷子头周围那样）

6. 油温达到以后，拿出一个小面团，案板上抹一点油，（可以用大碗里存的油），千万不要揉，直接用手，拍，压面团，拍大一些，再用擀面杖擀大，擀薄，越薄越好，拎起来，直接放入油锅，瞬间能浮起来鼓大泡，然后赶紧翻面，前后也就15秒左右，两面就可以金黄了，我第一次油温还是稍微欠缺一点，所以，多翻了一次，其中一张油饼就稍微有一点点硬边儿。

小贴士

1. 和面的开水一定是在80度左右 不要是纯开的 如果温度太高会把面烫成死疙瘩 就和不均匀了
2，醒面时间一定要够长，至少40分钟以上
3，油温一定要高 足够高 不然的话油饼就硬了  我大概用了8分钟才升高油温 基本上达到了冒烟的地步