山药紫薯包子做法烹饪大全 地道山药紫薯包子如何做

山药和紫薯的好处众所皆知，
尤其是铁棍山药，但我家娃们都不爱吃，
所以做进包子馒头里，
他们边吃包子边说：“好好吃啊！”

用料里的份量是20个的，量比较大，不想累的话就减量做哦。

装饰太费时间了，所以我拍图里只做了12个，也就是一发并揉好后的面团这次我只用了780克做了12个包子，剩余面团约460克，我冷冻起来下次再做。

用料  

山药紫薯包子的做法  

1. 紫薯去皮，戴手套铁棍山药去皮，上锅蒸15分钟，筷子轻易插进去，就表示熟了。（蒸的时候最好盖保鲜膜，否则会有水汽进去，如果没有盖的，蒸好后要把盘子里的水倒掉，要不然面团会非常湿和粘手。）

2. 山药加牛奶放料理机打成泥。（没料理机放山药进保鲜袋擀面杖擀成泥状。）放凉备用。

3. 我提前一晚做好的紫薯馅，分好30克每个，我放冰箱冷冻，这样后续好包。
   紫薯馅的做法是：
   蒸熟的紫薯直接放保鲜袋用擀面杖压成泥，平底锅放入黄油，小火至黄油融化，倒入紫薯泥和细砂糖，全程小火一直翻炒至黄油全部吸收，从锅边再倒入玉米油继续炒至玉米油全部吸收，加入奶粉，炒均匀就可。

4. 厨师机放入所有包子面团材料。用筷子搅成面絮。揉成光滑的面团。（加入了山药泥的面团偏粘，因为面粉吸水性和山药的含水量不同，所以可自行再增减适量面粉。）

5. 我用的是冷藏发酵法，昨天晚上8点多把面团揉好，放冰箱冷藏发酵，发酵8-10个小时就好，刚好我早上5点早起拿出来回温15分钟，接着开始做。（不用冷藏法的话直接将面团放入烤箱，选择发酵功能键，发至1.5倍大，时间约40分钟。）

6. 把发酵好的面团放案板上，排气后分次加少量面粉把面团揉更光滑。（这一步非常重要，我预计加了5次，每次约10克的面粉，像在洗衣板上揉衣服那样揉，每次把面粉揉进去后，再加下一次少量面粉，继续揉，这样做出来的包子口感很好，而且颜色也白。）

7. 揉好的面团切面是没有粗气孔的，很细腻。（这是包子表面光滑而细腻的关键）

8. 然后把面团中的780克分成13个大小均匀的剂子，有1个后面用来加色素装饰用，不想装饰的直接分成12个。
   
   （剩余的面团约460克，我冷冻起来了，下次再做）

9. 所有剂子滚圆。记得盖保鲜膜。醒发15分钟左右。

10. 取一个面团擀圆形。包入事先做好的紫薯馅料。

11. 依次包好。

12. 用多出的那个面团，一分为在，分别加入三种色素，每个面团只要加一小滴就好。加多了吃不健康。（绿色的其实是我上次做菠菜包子特意留下来的。）
    
    不想装饰的请忽略步骤12~17

13. 用模具按成叶子的形状。

14. 用模具按成花的形状。花瓣中间我再用牙签按了一下。立体感更强。

15. 用模具按成花的形状。

16. 装饰的背面沾点点清水，全部粘在包子相应位置上。

17. 我做了两种样子。

18. 第二次发至胀大约1.5倍（现在室温20多度，做装饰花的过程花了约20分钟，等于包子已经室温发酵了20分钟，所以放进烤箱只发了15分钟）。（也可以锅里放40多度的温水，放在锅里发酵约20分钟。）
    
    温馨提示：如果直接蒸锅温水发酵的话，两层同蒸的，最早整好型的放在最上层，最后整好型的放在最下一层，因为离温水最近的发酵最快。

19. 冷水上锅，蒸笼上汽后开始计时，中火蒸15分钟，然后焖5分钟再打开，发酵的好，直接打开也不会塌，但为了保险起见，先开一条小缝几秒钟，再全部打开，主要防止包子塌。

20. 随便一摆一拍都很漂亮。

21. 大大的咬上一口，好吃看的见。

小贴士

发酵这一步非常重要，以下可以参考下，时间只是参考值，主要看发到1.5左右的状态：
室温30度以上大概发20分钟，
室温20度到30度大概发30-40分钟，
室温20度以下大概要发1个小时，
发酵时需要在蒸锅下放温水辅助发酵。

一次发酵的话，发酵到原先的1.5倍大就可，夏天发酵时间短点，冬天发酵时间长点。自己慢慢摸索，发酵不到位，会很实不蓬松，发酵过了，表面会坑坑洼洼，口感也没有那么绵软。