广式月饼一晚就回油食谱大全及做法,烹饪好吃的广式月饼一晚就回油方法
- 月饼
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中秋马上就到了,教程本应该早就传,可太忙了,刚好记录一下吧,明年也可以用,配方是63克27个左右,3.5:6.5的比例,皮22克,馅31克!试了很多配方,这个方子是最满意,很好推开,然后回油快!反应都很好,如果做其他克数,自己分一下就好了!配方是自己一次次尝试所得出来最适合满意的!如果觉得好用记得交个作业,谢谢!
用料
蛋黄 | 27个 |
枧水 | 6克 |
中筋面粉 | 295克 |
转化糖浆 | 210克 |
奶粉 | 15克 |
广式月饼一晚就回油的做法
枧水、花生油、转化糖浆乳化均匀加入面粉和奶粉,松弛一个小时以上,不要太久
鸭蛋我是选的菜场新鲜的比较好,洗干净白衣后烤箱180度5分钟
蛋黄冷却后包馅,蛋黄➕豆沙31克
皮分22克一个
包馅料
粘面粉压模具,表面喷水,海氏C40,190度5分钟,凉一会刷蛋液,继续175度烤10分钟!美的烤箱18度五分钟转17010分钟
颜色是很漂亮的哦!
烤好热的时候是软的,冷了硬的,回油一晚就软了
小贴士
1:月饼的面粉应该选用蛋白质低一点的,口感会比较松软,我用的蛋白质在11的中筋面粉,枧水陈村的比较好!
2:蛋黄想要留油好吃,买新鲜的生咸鸭蛋,如果有白心,不沙基本是时间不到位,打开鸭蛋看见蛋黄不硬,中间有个洞流水就是白心!
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