鲜肉月饼-香甜酥软的酥皮,鲜咸微辣的肉馅-别一番滋味的中秋节食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜肉月饼-香甜酥软的酥皮,鲜咸微辣的肉馅-别一番滋味的中秋节方法
- 月饼
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吃多了甜甜的月饼,换一个口味,来一个鲜咸的月饼。松软的酥皮,几乎不用咀嚼就已经融化的口中。鲜咸的肉馅中隐隐约约有一丝辣味,让味蕾感受一番不同的味道。
用料
肉馅 | |
猪肉沫 | 200克 |
香辣大头菜 | 50克 |
姜末 | 15克 |
洋葱末 | 50克 |
芝麻香油 | 30克 |
料酒 | 15克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 15克 |
糖 | 15克 |
盐 | 8克 |
蛋清 | 1个 |
水 | 20克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 120克 |
黄油 | 60克 |
油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 75克 |
表面装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
鲜肉月饼-香甜酥软的酥皮,鲜咸微辣的肉馅-别一番滋味的中秋节的做法
把肉馅的所有材料放在一起搅拌均匀,除了水。
顺着一个方向搅拌,如果有厨师机的话就会省力许多。水分几次慢慢加入。搅拌好以后放冰箱冷藏。
制作油酥,把软化好的黄油和面粉一起搅拌均匀
揉成这样一个面团
制作油皮,采用先湿后干的原则把油皮材料全部放在一起,开始揉面团。我喜欢把这一步放在厨师机里面做。
把面团这样揉好
把厨师机揉好的面团放在揉面垫上面整理,揉成团。
面团可以这样摔摔打打
接下来把油皮面团和油酥面团各分成15份。油皮面团20克,油酥15克
用油皮把油酥裹在里面
把裹好的面团压扁,擀成牛舌状
然后从底下卷起来,接口朝下
转90度以后再擀成牛舌状
卷起来以后在中间压一下
对折
滚圆
拿一个剂子用手按扁,然后按成中间稍为厚一些,四周薄一些的面皮。
包入肉馅,像汤圆那样收口。然后光滑的一面朝上。
抹上蛋黄液,洒一些芝麻,180摄氏度/350华氏度烤30分钟。15分钟的时候看一下,如果已经上色了就加盖锡纸继续烤。
小贴士
擀牛舌的时候如果面软,就把这个步骤多重复几次,面就会硬起来。这个面团的方子也可以做蛋黄酥,步骤方法是一样的,就是里面裹的东西不一样而已。
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