香酥皮月饼 饼皮香酥 馅甜而不腻 全程附细节视频食谱大全及做法,烹饪好吃的香酥皮月饼 饼皮香酥 馅甜而不腻 全程附细节视频方法
- 月饼
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这款香酥皮月饼口感非常好,搭配自己炒的馅料,甜而不腻超级好吃,刚烤好时外皮酥酥的,放两天回油之后就非常细腻柔软了。
全程视频,新手也能轻松搞定。
香甜枣泥核桃馅:
美味莲蓉馅:
用料
黄油 | 110克 |
白砂糖 | 80克 |
鸡蛋液 | 55克 |
奶粉 | 30克 |
小苏打 | 3克 |
低筋面粉 | 270克 |
枣泥核桃馅(上面有链接) | 30×6克 |
莲蓉鸭蛋黄馅(上面有链接) | 30×6克 |
香酥皮月饼 饼皮香酥 馅甜而不腻 全程附细节视频的做法
鸭蛋黄沾朗姆酒,浸泡半个小时。
放入烤箱,烤箱不用预热180度8分钟。
这是另一个方子做好的莲蓉馅,包入烤好的半个鸭蛋黄称重30克。
枣泥核桃馅儿也称好重量团成球。软化好的黄油加入砂糖,搅打成微白色,在加入蛋液搅拌顺滑。(这一步多搅一会儿,糖一定要融化。)
加入过筛的小苏打、奶粉、低筋面粉翻拌成柔软的面团。(不要过度翻拌,无干粉就好。)
整理成长条状,平均分成12份,每一份称下重量,大概45克至46克左右。
包入做好的馅料,皮和馅的柔软度保持一致,推着往上包,整理成圆球放入模具中按平。(我用的学厨12连模具。)用小点的月饼模具片按压出图案。(压得稍微深一点,以免烤出来图案不清晰)
烤之前用喷壶喷一些水防开裂。放入预热好的烤箱中层,180度烤20分钟。(上图是月饼在烤箱里烤至的过程,月饼慢慢膨胀变大)
黄澄澄金灿灿香酥皮儿月饼就做好了。烤好立刻倒扣脱模散去热气。
刚烤好的月饼皮是香酥的,放两天回油之后就绵软细腻,再配上自制的馅料是相当的好吃,咬一口回味无穷……
小贴士
月饼皮和好后不用省面,直接包入馅料。
馅料可以用你喜欢五仁或任意月饼馅料都行。
模具不用抹油,直接放月饼面团就好。
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