美善品咖喱牛肉干做法烹饪大全 地道美善品咖喱牛肉干如何做
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食物是有记忆的。每逢尝到牛肉干,年少岁月的片段就会被一点一点地勾出来。
期待春游时的彻夜难眠,雨夜夜读的最佳伴侣,流控时枯坐飞机的意外惊喜……牛肉干,总是牵扯着太多独食的快乐。
今夜,让这芳香细碎的咖喱,裹上周末的幸福时光!
用料
牛腱肉 | 500克 |
生抽 | 32克 |
油 | 10克 |
糖 | 38克 |
盐 | 10克 |
姜葱水 | 20克(或姜20克加20克水) |
料酒 | 10克 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 随意(根据自己喜欢辣的程度) |
八角 | 1个 |
蚝油 | 1汤匙(炒制时用) |
老抽 | 1茶匙(炒制时用) |
糖 | 20克(炒制时用) |
咖喱粉 | 若干(根据喜好放,也可改为孜然粉) |
五香粉 | 1茶匙 |
水 | 700克(炖煮时用) |
白芷 | 1片(没有就放一点桂皮,炖煮时用) |
美善品咖喱牛肉干的做法
腿肉或腱子肉,放入网锅,水最少浸没肉的一半,5分钟/50°/速度5,焯水。
洗净,切小块(比你想吃的大小略大点,会缩),去除肥油和筋膜。
将沥干前的所有调料,7分钟/100°/反转小勺,放入锅内煮开(其实这步用个随便啥锅子做,更方便,烧开就好)
调味料冷却后,将牛肉腌制,过夜。
用网锅沥干已腌制的牛肉块。
放入调料(料酒20克,白芷1片,生抽20克,老抽5克),葱姜,水700克,35分钟/100度/反转小勺。
倒掉炖煮用的汤水,放上炒制时需要的调料(蚝油老抽糖五香粉),20分钟/蒸煮键/反转小勺(隔几分钟增至0.5,再调回小勺,不断调大减小)量杯一开始盖着,最后10分钟尝一下,如果觉得还可以干很多,最后10分钟就拿去量杯。
撒上咖喱粉,2分钟/蒸煮键/反转速度0.5,音乐响起就好啦!
小贴士
1. 使用后腿肉,最好买好一点的牛肉,比较嫩。
2. 用小美焯水,千万别用沸水哦!
3. 喜欢比较咸的,可以在炖煮时加点盐。
4. 这个方子22分钟完成,但是每个人喜欢的软硬口感不一样,我喜欢稍软的。喜欢很干很硬的话,取出后放烤箱,120°烤10分钟。
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