清真牛肉码子（妈妈的菜谱）的详细做法，清真牛肉码子（妈妈的菜谱）做法技巧

妈妈的味道

从小就爱吃妈妈做的肉码子，炒菜时放一些，满满的香味，真的很下饭。

做好的肉码子冷藏放冰箱，可以做土豆炖牛肉（先炒土豆块，可以放一些西红柿，然后再放入肉码子，放适量开水炖就可以了），也可以炒茄子是放入肉码子……平时炒菜都可以放，很方便！

佐料看似很多，又复杂，其实有些没有可以不放的，必放的写在菜谱下面的小帖士里啦！

要想做出地道的肉码子，选肉是关键！要选择不肥不瘦的，最好选择牛肋条，炖出来比较好吃！切记：瞪大眼睛，不要买到注水肉了！

用料  

清真牛肉码子（妈妈的菜谱）的做法  

1. 牛肉切成块，准备好。

2. 准备好佐料

3. 生姜两块，大约50g（一两）

4. 砂仁3粒(0.5g)，凉姜一块（3.6g）

5. 白芷一块（6g），草扣一粒（3.4g）

6. 肉扣半个（3.5g），桂皮一块（3.3g）

7. 三奈2小块（1.1g），丁香5−7粒（0.5g）［多了药味大］

8. 香叶2大片（0.8g），大料5−7个（7.6g）

9. 小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。

10. 酱香味出来后放入切好的牛肉块，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！

11. 放入十三香少许！继续翻炒！

12. 放入生抽（主要提味作用）

13. 放入老抽（主要上色作用）

14. 继续翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉紧致。

15. 放入温水漫过牛肉块！（暖壶里的热水）

16. 放入刚才准备好的佐料。

17. 大火烧开锅后转中小火继续炖！中途翻炒一下！大约1个半小时左右！

18. 放入3勺盐，大约50g左右！

19. 继续翻炒均匀，中小火炖熟！

小贴士

1、如果家里佐料没有这么多也可以，但是必须放的有：大料、姜、白芷、凉姜、肉扣、丁香、三奈！
2、盐不要早早放，多半熟时大约1个小时后，再放入盐！
3、炒酱时不要炒过了，容易炒糊，炒酱时多翻炒。