周末的懒人汤种面包食谱大全及做法,烹饪好吃的周末的懒人汤种面包方法
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早上起来,微波炉热热早饭的同时把汤种做好。中午揉面发酵等到下午玩累了整形送烤,懒人的周末就是这么任性。
懒是因为敢,敢是因为心里有数,这些的前提条件是实践过试错过。
此方适合有一定烘焙基础的面包老司机,新手慎用。
用料
高筋面粉 | 20克 |
水 | 110克水粉比4或5:1 |
以上是汤种 以下是主团 | 克 |
高筋面粉 | 400克 |
糖 | 20克~50克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
冰牛奶 | 110~170ml |
(牛奶先下100) | 逐次加10毫升 |
可选配件 | 可可/抹茶/火龙果粉5g上色 |
夹心,抹面 | 随意 |
周末的懒人汤种面包的做法
微波炉加热汤种,每1分钟拿出来搅匀,我的中火3分多就差不多了。由于微波功率不一样,时间以汤种全熟为准。熟了盖上保鲜膜扔冷藏,等冷却后有空再揉面
拿出冷藏的黄油。
除黄油外的主面团连汤种一块儿扔厨师机搅拌,由于微波汤种每次湿度不一样,奶量从110ml开始逐次增加10ml左右,不要着急。图上就是过湿的面团黏缸,这时候稍微补充点高筋面粉,能调回来。面团差不多调和,加入切成薄片的黄油,这时候黄油可能还没有完全融化,所以切薄片,软化了就不用多此一举。
出手套膜后,搅面缸上沿抹水盖保鲜膜(为了更密封保湿)。室温发酵该干嘛干嘛去一发完成就整形二发开烤,此处假装有图。这个面团做夹心面包、挤挤面包或者吐司都可以,因为有汤种,老化速度相对慢些,密封保存3天不硬。
提示1:拳头大的面包烤制温度180℃,15到18分钟,时间延长表皮会变硬,时间短没熟也挺糟心,大家试一试然后固定下来。
提示2:夹心不宜过度,面包会吐(如图)
提前3:不想二发这个方子一发也可以,我试过直接整形隔夜冷藏发酵第二天早上烤,爆发力没有二发好,口感扎实一点点,但是实话说区别不大吃不完密封冷冻起来!我最长冻过3个多星期(做多了加放假出去玩了),可以用微波解冻回温后食用,没有夹心的面包甚至可以多热会儿吃热的,软绵绵暖乎乎!
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