红烧鲈鱼/红烧鱼做法烹饪大全 地道红烧鲈鱼/红烧鱼如何做

用料  

红烧鲈鱼/红烧鱼的做法  

1. 清洗鱼：
   买回来的鱼（摊主已处理过）再清洗一遍，洗去血污

2. 腌制：
   在鱼的两面斜45度划几刀，便于入味。
   在鱼表面和内部撒上盐和胡椒粉，涂抹均匀。
   在鱼肚内和划开刀的地方放入葱，姜
   加入料酒，花椒水（开水泡过花椒的水）
   放入冰箱隔夜腌制

3. 炸鱼：
   锅中加入宽油，筷子伸进去冒密集的小泡泡时就可以炸鱼啦。炸一面粉时候用勺子往接触不到油的另一面浇油。炸好一面翻面儿，炸至鱼皮焦脆即可。
   炸鱼之前用面粉包裹住鱼（面粉效果比较好，炸出来很脆，比淀粉效果好）

4. 炒酱汁：
   五花肉切末，下入锅中煸炒
   炒熟后加入葱姜蒜末爆香
   加入番茄丁，炒熟后加入调料：
   盐
   生抽
   老抽
   花椒水
   
   收汁够浇在鱼上即可