上海葱油鸡,葱香和鲜香的最好交融的详细做法,上海葱油鸡,葱香和鲜香的最好交融做法技巧
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上海葱油鸡,作为一道本帮菜里的“插班生”,之所以能让挑剔的上海人趋之若鹜,更多的是其不拘小节的展现形式和爽嫩鲜滑的葱香口感。
不管在家,还是在酒楼、酒店,只要想吃,都能吃到葱香味出众的上海葱油鸡。
筷间颤抖的鸡肉,被小葱味道贯穿始终,夹起一块,轻轻蘸下用葱油、鸡油双重包裹下的酱汁,放入嘴中时,就是体味鲜香和葱香相互交融的最美妙时刻。
用料
#主料 | |
新鲜整鸡腿 | 3个 |
配料 | |
香葱 | 150克 |
大葱 | 30克 |
生姜 | 30克 |
白胡椒 | 30克 |
花生油 | 适量 |
浓缩鸡汁 | 适量 |
上海葱油鸡,葱香和鲜香的最好交融的做法
鸡腿中放入大葱段、姜块、香葱结、盐、白胡椒和黄酒,充分涂抹均匀入味,冷藏腌制3-5小时
清水中加入大葱、小葱和姜头煮沸,把鸡腿在沸水中浸烫2-3秒后拿出,重复此步骤3遍,即可放入锅内煮10分钟,关火焖半小时
小葱留葱绿,取葱白放入花生油中煎出香味,制成葱油
鸡腿捞出后放入冰水中浸泡半小时,去骨斩件,改刀成1CM宽度的肉条备用,保留原鸡汤
调汁。原鸡汤,浓缩鸡汁和葱油比例1:1:1,放入微波炉打1-2分钟,取出后趁热把葱绿放入料汁,搅拌均匀即可
把料汁浇到鸡腿肉上,葱香鲜嫩的上海葱油鸡大功告成
小贴士
*鸡肉腌制时间越久越入味,加入大葱可让鸡肉葱香更浓郁*
*鸡皮在沸水中多次浸烫可让其口感紧致弹牙,关火焖可让鸡肉吃起来爽滑鲜嫩*
*冰水浸泡环节不可省略,不然鸡肉会老;鸡腿去骨后斩件,可让菜肴看起来更美观,吃起来方便*
*浓缩鸡汁味道较咸,料汁中可不加盐,如无浓缩鸡汁可用鸡粉代替*
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