实用家常菜，更新ing食谱大全及做法，烹饪好吃的实用家常菜，更新ing方法

个人记录，方便查阅
1.做过的好吃的菜谱，下厨房没有的，简单记录一下，有自己个人的，有其他人的，如果是其他人的，有链接。
2.下厨房里的方子，但是自己有必要的改动的，方便下次复刻，也会在这里体现，当然会有原方链接；如果完全按照原方做的，会直接收藏在“值得N刷的家常菜”收藏夹中。
3.持续更新。

用料  

实用家常菜，更新ing的做法  

1. 香蒜黄油黑虎虾
   佐面包、意面或者单独吃都很棒
   
   材料准备：1.黑虎虾虾头剪去虾须和顶部的尖，虾身剥皮，留下尾巴的皮，开背取出虾线；2.大蒜5-10瓣，剥皮切片；3.干🌶️剪小段，开水烫一会儿沥干；4.欧芹切碎，硬质奶酪切碎（这两个可无）；5.调料，黄油、橄榄油、盐、黑胡椒
   
   步骤：1.不粘平底锅，热锅，加橄榄油和黄油，油不热就放入蒜片和辣椒段，中小火炒香；2.转中大火，加入处理好的黑虎虾，表面撒盐和现磨黑胡椒，不要马上翻动，一面煎好再翻面，继续撒盐和黑胡椒；3.快速翻炒几下充分吸收蒜香，装盘，表面撒奶酪碎和欧芹碎。
   
   注意点：1.同煎鱼一样，不要马上翻面，一面定型再翻；2.整体时间不要太久，虾会变老，两面变色快速翻炒几下就可以了；3.盛菜的盘子要提前预热（磁盘用热水烫一下擦干，或者用烤箱的暖盘功能，铸铁小锅提前在旁边的灶台上加热）

2. 地狱魔鬼辣烤翅中😋
   外焦里嫩，汁水四溢，柔中带辣
   
   材料准备：1.两斤翅中洗干净，擦干水分；2.腌料——9个🌶️、1头蒜、2～3勺生抽、少量盐、糖、五香粉、黑胡椒、适量水，料理机搅打均匀；3.腌料倒入鸡翅，抓匀，冰箱冷藏过夜。
   
   步骤：1.做之前提前拿出鸡翅回温；2.土豆削皮切片（可无，但是推荐放，好吃）；3.烤盘铺一层土豆片垫底，上面铺一层鸡翅，表面可撒少许盐或者辣椒粉；4.铺盖锡纸，表面扎洞，220℃ 20分钟；5.揭开锡纸继续15分钟。
   
   注意点：1.图片是一斤的量，大概12只，另一半冷冻保存了，下一次解冻就可以直接烤了，只做一斤调料减半；2.小高姐是炸的，做过一次，很好吃，但是要用油不太方便，这样连着土豆一起烤也是她另一个鸡翅里用过的，感觉这样更方便，更好吃；3.第一次烤，要注意观察，毕竟每个烤箱都不太一样。
   
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3. 咸肉菜饭
   新米、咸肉、上海青的组合，回味无穷
   
   材料准备：1.两杯大米洗净控水；2.半块咸肉热水洗净，切粒；3.辣肠半根切粒；4.10颗上海青洗净切碎（别太碎）；5.调料—食用油、猪油、盐。
   
   步骤：1.大米倒入电饭锅，➕平时烧饭3/4的水，表面放上切好的肉丁，一个煮饭模式；2.饭烧好后，一个大一点的炒锅，加菜籽油和一勺猪油，猪油炒化后倒入切好的青菜丁，翻炒后加盐调味，翻炒均匀后将米饭倒入炒锅，一起翻炒均匀，盖盖子，中小火焖5分钟；3.出锅前加一勺猪油拌匀。
   
   注意点：咸肉和腊肉无需太多，过犹不及
   
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4. 砂锅焗鲈鱼
   吃多了清蒸，换换口味，操作简单，鲜嫩好吃
   
   材料准备：1.鲈鱼杀好洗净，剪掉鱼鳍，保留鱼头鱼尾，鱼身切大块；2.洗净的鱼➕盐、白胡椒粉、姜丝、料酒、豆瓣酱（可无，看个人口味）、生抽，腌制15分钟；3.洋葱切条或块，大蒜一头剥皮；4.小葱切碎，小红辣椒切碎。
   
   步骤：1.砂锅预热，到油，油不热的时候加入洋葱、大蒜，炒香；2.把鱼摆放整齐盖在洋葱和大蒜上，腌制的料汁也倒进去；3.盖盖，锅边淋入一圈高度白酒或花雕，保持中大火焖5-8分钟；4.关火撒上辣椒圈和小葱花。
   
   注意点：1.洗鱼的时候要用刀刮鱼身，彻底把粘液刮下来，去腥；2.腌料不能太少，因为不加水，全靠腌料和鱼的水分焖，太少容易糊底；3.砂锅要先小火预热，再转中火操作，直接大火容易裂；4.不能炒制的砂锅可以先在炒锅里炒香料头再转移到砂锅。

5. 芝士牛肉土豆派
   又多了一个吃土豆的方法～
   
   材料准备：1.土豆、胡萝卜各一个擦丝，加少许盐抓匀，过十分钟倒掉析出的水分，加一个蛋清，抓匀，两勺淀粉抓匀；2.肥瘦相间的牛肉切碎；3.番茄一个去皮切碎，洋葱1/3个切碎；4.盐、番茄酱、硬质干酪（可无）、马苏里拉奶酪。
   
   步骤：1.准备牛肉酱，炒锅里，热锅冷油，加入洋葱翻炒至微黄，加入牛肉碎炒散炒香，加入番茄碎翻炒至水分基本蒸发，加入番茄酱，适量盐调味；2.小铸铁锅烧热，加油润锅，加入土豆丝和胡萝卜丝混合物，快速在锅里炒几下摊开；3.继续在上面铺上牛肉酱，中间空一个小洞，将剩下的蛋黄放进去；4.表面铺满马苏里拉奶酪（也可先加点硬质干酪再铺马苏里拉），200℃10-15分钟。

6. 鲜掉眉毛的海鲜煮丝瓜
   十分鲜美，给重口味的老爸准备的蘸料都没派上用场呢～
   
   材料准备：1.新鲜基围虾去头剥皮去虾线，开背，少量加盐、白胡椒粉、料酒抓匀（虾头虾皮留用；2.新鲜的花蛤洗净备用；3.新鲜的丝瓜去皮，切滚刀块备用；4.准备蒜末、小块姜片适量，两片稍大的姜片（如果还要做蘸料，就切一根小米辣圈）；5.准备调味料：盐、糖、白胡椒粉、料酒、油。
   
   步骤：1.花甲+姜片两片、料酒，冷水下锅煮至沸腾，捞出浮沫弃去，过滤出来，花甲水备用；2.热锅冷油，加入虾头虾皮，中火炒香，锅边淋入料酒增香去腥，将步骤1中的花甲水倒入，大火煮沸煮香后过滤，得到一盆海鲜汤；3.热锅冷油下蒜末炒香，加入丝瓜翻炒均匀，倒入海鲜汤，加适量盐、糖、
   小块姜片，盖上盖子大火煮沸；4.加入虾和花蛤，继续开盖大火煮，煮至虾熟即可出锅装盆；5.盛菜的容器提前预热（热水烫一下或者用烤箱的暖盘功能），提前撒入白胡椒粉再盛汤菜。
   
   
   原方指路→ 【颠覆你对鲜美的认识的一道海鲜煮丝瓜，重新打开你的味蕾，学起来~-哔哩哔哩】

7. 家庭版麻辣剁椒烤鱼
   去年冷冻保存的青花椒还完好如新，加上自家腌制的剁椒酱，配上微焦的烤鱼，绝了，胜过目前市面上的一切烤鱼！
   
   材料准备：1.罗非鱼洗净，两面各划几刀方便入味，从肚子划开至可以平铺的状态；2.洋葱半个切段；3.调料准备：盐、白胡椒粉、料酒、油、豆瓣酱、剁椒酱、青花椒。
   
   步骤：1.罗非鱼处理好洗净后加盐、白胡椒粉、黄酒腌制半个小时；烤盘铺锡纸刷油（或者用烤网），铺上烤鱼，表面刷一层油（也可以撒点海盐和辣椒粉在表面），热风烧烤，200℃20分钟；2.热锅冷油，下洋葱翻炒，小火炸出葱油，将洋葱控油捞出铺底，锅内的葱油中下一勺半豆瓣酱，2-3勺剁椒酱，淋适量黄酒一起炒出香味，一勺生抽调味，加少量开水，大火煮沸，倒在烤鱼上。
   
   上桌后开小火保温模式即可，先吃鱼，吃完鱼后少量多次加开水吃火锅，可以最大程度保证汤汁浓郁。