圣·诞·黑·森·林食谱大全及做法，烹饪好吃的圣·诞·黑·森·林方法

菜谱
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香草樱桃香缇奶油（提前1天）

500 克……淡奶油

250 克……马斯卡彭乳酪

   2 克……香草荚

50 克……细砂糖

25 克……吉利丁冻

55 克……樱桃酒

制作：

1、将1/3量的淡奶油加热后放入剖开刮籽的香草荚闷浸（约20分钟）；加入砂糖拌融后将吉利丁冻加入完全拌融，倒入剩余2/3淡奶油和马斯卡彭乳酪中，加入樱桃酒，用手持均质机充分搅拌均匀。

2、冷藏（4℃）24小时，使用时打发。

蒸煮樱桃

280 克……冷冻樱桃

制作：

1、将冷冻樱桃真空密封，入蒸箱以90℃蒸35分钟，然后用厨房纸巾吸水后静置3小时。

樱桃果酱夹心（40克/个）

160 克……红樱桃果茸

280 克……蒸熟的樱桃

162 克……黑樱桃果茸

   1 个……香草荚

   8 克……NH果胶

66 克……细砂糖

50 克……樱桃酒

24 克……吉利丁冻

   6 克……马铃薯淀粉

制作：

1、将红樱桃果茸、黑樱桃果茸、剖开刮籽的香草和蒸过的樱桃一起加热。

2、温度达到50℃时，将提前拌匀在一起的NH果胶粉与细砂糖加入拌匀并煮沸，加入与樱桃酒拌匀的马铃薯淀粉，再将吉利丁冻加入拌匀，离火冷却。

3、冷却后，搅打呈果酱状，倒入模具框内约1cm厚度，冷冻凝固后切割为直径3cm的圆片待用。

黑巧克力喷砂

300 克……黑巧克力

200 克……可可脂

制作：

1、将巧克力和可可脂融化，倒入量杯中用手持均质机充分搅拌乳化混匀。

无面粉巧克力蛋糕（800克/盘）

115 克……蛋白

115 克……细砂糖

76 克……蛋黄

32 克……可可粉

32 克……杏仁粉

制作：

1、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜，将温热的蛋黄加入拌匀，再将可可粉和杏仁粉加入拌匀，倒入烤盘抹平约1厘米厚。

2、入烤箱以170℃烘烤7分钟x2次（调转一次），出炉冷却后裁切为直径3.5cm的圆片待用。

组装&装饰

适量……香缇奶油

适量……黑巧克力卷

制作步骤：

1、将“香草樱桃香缇奶油”挤入直径4cm的扁圆形硅胶模具内，放入冷冻脱模的“樱桃果酱夹心”并轻压，最后放上一片“无面粉巧克力蛋糕”。

2、冷冻脱模后，立刻喷“黑巧克力喷砂”。

3、顶部挤一小团“香草樱桃香缇奶油”，将用黑巧克力刮成的巧克力卷放上装饰完成。