川味凉拌红薯凉粉做法烹饪大全 地道川味凉拌红薯凉粉如何做

用料  

川味凉拌红薯凉粉的做法  

1. 红薯粉和水1：4或者1：5的比例混合（粉里先加少量水搅拌至溶解后再加水，不要直接就把水加完不然有些粉不会散）加适量的盐

2. 锅里无油，冷锅把混合均匀的水倒进锅里大火一直搅拌。等出现图里这种透明的转小火。

3. 到这种程度一定要小火并且一直搅拌，不然会糊锅！

4. 到这种透明无水的程度倒进碗里等晾凉。

5. 切条，放入喜欢的调料凉拌（我放了辣椒油，蒜末，葱，香菜，花椒粉，小米辣，一点酱油，我还加了醋，酸辣口的！）

6. 夏天的时候做方便快捷，就是等待晾凉要久一点，下稀饭很好吃，特别是冰一下更好吃。

7. 我用了一碗的红薯粉5碗水，做出来有些多，就保鲜膜封起放入冰箱第二天拿出来做红烧的。准备蒜末，姜丝，花椒，干辣椒，豆瓣酱。

8. 凉粉切块

9. 油热下姜蒜小米辣和花椒，炒香后加入肉沫一起炒

10. 肉沫变色加入豆瓣酱翻炒均匀

11. 加入少量的水小火闷一会

12. 加入适量的盐和酱油调味

13. 撒上葱花就好了。

小贴士

做凉粉的时候先可以开大火，出现透明的物质就要转小火，一定要全程搅拌，特别是很多透明物质水少了的时候，不然要糊锅！做的很简单，五分钟就好了，就是晾凉时间长一些。红烧排骨的快好了放几块凉粉进去煮几分钟出锅也很好吃的。