广式扣肉(大肉)做法烹饪大全 地道广式扣肉(大肉)如何做
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用料
五花肉 | 5斤 |
老抽 | 5勺 |
生抽 | 8勺 |
蚝油 | 5勺 |
冰糖 | 10颗 |
料酒 | 3勺 |
草果 | 2个 |
香叶 | 8片 |
八角 | 6个 |
陈皮 | 2片 |
蜂糖 | 10克 |
桂皮 | 2块 |
南乳 | 3.5块 |
南乳汁 | 3勺 |
生姜 | 3个小 |
广式扣肉(大肉)的做法
买回来的肉清洗一下
烧水煮熟放点料酒去腥
煮开再煮十五分钟,因为我切的比较大块,所以时间久点点
煮好后捞出清洗干净,沥干水,然后猪皮面用牙签扎孔!
然后猪皮面刷一层蜂蜜,然后下油锅炸。为了省花生油,特地买的猪板油回来炸扣肉皮,如果家里油多可以不用猪板油,油炸。
记住!!!!下锅以后一定要第一时间拿锅盖盖住!避免油炸满天飞!
我这是小火炸了4-5分钟后的效果,炸成这样捞出。
炸完后,放在一盆热水里静置于十五分钟起猪皮面虎皮状。
十五分钟后虎皮状后捞出,切一手指大小宽度。
加上八角、香叶、桂皮、香果、南乳、南乳汁,冰糖,少许料酒、耗油、生抽老抽
烧开后十五-20分钟,完成。(如果想吃软点就煮久点即可)
小贴士
炸猪皮面的时候一定要记得拿锅盖盖住!!!
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