广式腐乳红薯扣肉做法烹饪大全 地道广式腐乳红薯扣肉如何做
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和大肉粽子一样,家乡的扣肉一直是家乡美食的标记,无论身处何方,提到软糯鲜香的扣肉,垂涎三尺!这个扣肉不同于北方常吃的梅菜扣肉(咸香),它饱含浓浓的地域风情。酸甜咸适中,醇厚的脆皮,裹挟着南国腐乳的鲜香,拌着红薯或洋芋,美味极了。
用料
五花肉 | 1000克 |
腐乳 | 2块 |
酱油 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
冰糖 | 5粒 |
红薯 | 2个 |
芝麻 | 1把 |
广式腐乳红薯扣肉的做法
炸好的扣肉脆皮朝下加入温水泡3小时,切成宽1cm的方块,整齐摆入碗内,皮朝下。红薯去皮,切同样厚度的片,夹在两片扣肉之间。
调酱汁,将酱油、耗油、醋、芝麻、腐乳(最好是桂林腐乳)放入碗内,将20毫升水加冰糖,放入小锅内熬制,糖化开后倒入碗中,搅拌均匀
将调好的酱汁一点点淋在扣肉上,上锅蒸45分钟
取出,带棉手套,用盘子扣在碗盖上,在水池边迅速倒扣
翻过来的扣肉皮朝上
美颜后是这样的
扣肉皮灰常糯,就着米饭,能吃好几块,不油腻,红薯也超级好吃
小贴士
1.我是爸爸从老家炸好的扣肉,真空包装带来,省了很多步骤,以后有机会补。炸制方法还比较复杂,主要是出脆皮,增厚的效果
2.大火蒸,所以水量要足,千万小心别干锅
3.倒扣时抓紧抓稳,小心滑掉,速度要快,以免汤汁洒出
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