蝴蝶酥/千层酥皮做法烹饪大全 地道蝴蝶酥/千层酥皮如何做
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先记录一下,不是最终版本,感觉味道还需要调整
用料
低筋面粉 | 180克 |
高筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克 |
水 | 80-85克 |
片黄(裹入) | 125克 |
蝴蝶酥/千层酥皮的做法
片黄擀成约14*14大小备用。片黄不要冷冻,冷冻后软硬状态比较难把握。18-20度室温下自然软化后的软硬程度差不多刚刚好。温度超过20度会太软了。
所有材料混合,揉成光滑面团,擀成约15*30大小面片,保鲜膜包好冷藏20分钟,冷冻10分钟。
包入片黄,做3次4折,每次擀之前冷藏松弛20分钟。
4折结束后包保鲜膜冷藏或冷冻,以备后期整形。
蝴蝶酥:把千层酥皮擀成约20*50cm大小,切去短的两头边边,均匀撒上砂糖,用擀面杖擀一擀让砂糖嵌入面团。
翻面,两头均匀往内对折两次,最后再对折,包保鲜膜冷冻半小时。
取出面团切去两端,切成1cm宽条状,放入烤盘,大约18个。
风炉190度双层16分钟。
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