千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥食谱大全及做法,烹饪好吃的千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥方法
- 蛋挞
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擀的时候一定要撒高筋粉防粘!!!!
用料
低筋面粉 | 132克 |
高筋面粉 | 18克 |
盐 | 1克 |
糖 | 3克 |
水 | 72-75克 |
黄油 | 24克 |
裹入黄油 | 108克 |
粗砂糖 | 适量 |
40克黄油软化,+糖+盐+筛分,用手抓成小碎块
慢慢加入水,揉成团,冷藏1h
180g黄油在小号保鲜袋中擀成正方形,冷藏30min
面团擀成黄油2倍大正方形,裹入黄油,赶出空气,赶长(撒高筋粉防粘),3折冷藏30min
擀长,4折冷藏30min
擀长,3折冷藏30min
擀成0.3cm厚
蝴蝶酥:
切成长方形,抹一层水,撒一层糖,两边卷起或三折,冷冻30mi,切成0.6-1cm厚风车酥:
果酱酥
拿破仑/蛋挞(烤之前用叉子叉孔)
200℃,17min(蝴蝶酥出炉后撒一层粗砂糖)
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