蓝莓无糖溶豆做法烹饪大全 地道蓝莓无糖溶豆如何做
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无糖,无淀粉,自制蓝莓酱
测试了下,无糖无淀粉也不会消泡,本以为搅拌奶糊时感觉组织有点粗会消泡,拌匀后发现还不错,cindy太爱吃糖了,所以这次直接给她做无糖版,正好秋游带着。
跟上次直接用蓝莓汁做的对比,颜色正了很多,上次出来可以说是灰色的,这次是紫色了,只是拿错裱花嘴,7082比较好看,7092还是不太喜欢
用料
蓝莓 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
蛋白 | 1个 |
蓝莓无糖溶豆的做法
蓝莓打碎放小锅中小火烧开,一边搅拌一边烧,发稠即可。过筛取汁,较为浓。
蓝莓汁没加入奶粉,这边取得奶粉量比一般的略少,不会太粘稠,不然一会和蛋白混合不好搅开,所以适当减了点
蛋白放冷冻稍微冻一下,我只放了一会会,周围还没冰渣。由于没放糖,直接进行打发
打发至硬性发泡,中间用刮刀上下翻一下,不要里面没打到
1/3蛋白霜与奶粉糊混合,尽量搅拌均匀后倒入蛋白霜进行混合即可。90℃ 60分钟。
这个是直接蓝莓汁的出品
无糖蓝莓酱,在蛋白里加了一点橘子汁一起打发,7082的嘴,无糖。打蛋白霜的时候感觉有点粗,像是打过了,混合后效果还可以,没有消泡,照片拍出来比较紫,实际颜色紫偏灰一点,但是也很好看
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