火龙果溶豆蓝莓溶豆果蔬溶豆高成功率食谱大全及做法,烹饪好吃的火龙果溶豆蓝莓溶豆果蔬溶豆高成功率方法
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在以后的日子里我会不定期的分享各种关于宝宝辅食的制作方法,希望大家能喜欢!
此款溶豆没有酸奶,因为我觉得对于宝宝零食来说,原材料越少越好,越简单越好!
奶粉,蛋清,果蔬汁泥,少量的冰糖粉,淀粉,简单直接,而且营养健康!
关于材料:
1.奶粉我用过爱他美二段、雅培菁智二段效果都不错(据说国产奶粉会消泡,回头我试试)。
2.冰糖粉,我用的冰糖粉,味道特别好,溶豆入嘴之后一开始没有甜味,过一会儿会有轻微的甜味,味道一点不过,而且冰糖还有去火的功效,总之特别适合小月龄宝宝吃。
宝宝第一次吃要少给几个,之后观察宝宝过不过敏,这也是添加所有辅食的规律,一开始少吃多观察,由少到多,由简单到复杂!
重点标记:其实大家不必太在意溶豆是否立体漂亮,有烘焙基础的或者了解一点烘焙知识的都知道,蛋清打发和糖是有很大关系的,溶豆就是根据蛋白糖来的,蛋白糖是欧洲的一种甜品,在个别人的蛋白糖配方里,砂糖的重量都要和蛋清一样重了,而我们是给宝宝吃所以不能多放糖,其实你可以自己实验一下,80g蛋清放50g或者60g的糖,百分之九十的人都会打发出细腻坚挺稳定美观的状态。有很多人为了吸引眼球都是在菜谱里上传多糖的照片,而学习的人总是苦恼做不出好看的溶豆,其实大可不必,只要溶豆入口即化形状看的过去能吸引宝宝就可以了,而且随着熟练度的提高也会越来越好看,不信你可以看有几个卖溶豆的,放的糖少还十分好看的?
觉得我说的有道理的还请多多支持、多多分享、多多收藏、多多上传作业让更多宝妈受益!
用料
奶粉 | 24克 |
蛋清 | 80克 |
火龙果(果蔬汁泥) | 30克 |
冰糖粉(砂糖、糖粉) | 6克 |
淀粉 | 12克 |
柠檬汁 | 几滴 |
火龙果溶豆蓝莓溶豆果蔬溶豆高成功率的做法
准备好30克的火龙果汁(果蔬汁泥),这里我要说下,以后如果操作熟练了, 可以把果蔬汁泥放到60克,这样颜色会更艳一些。
把奶粉和火龙果汁混合,搅拌均匀,最后过筛备用(此时不加入淀粉)。
把蛋清放到无水无油的容器里,滴上几滴柠檬汁。
加入准备好的冰糖粉(砂糖、糖粉都行),因为糖的分量少所以没有必要分三次加入 ,蛋清打到鱼眼泡的时候加入就行,重点是中低速打发,而且是全程都中低速。
打发到这个状态时(湿性发泡中性发泡都可以)加入淀粉
加入淀粉继续打发,这时候要格外小心,打几下就停下看看,避免打发过头。
直到打蛋器头上出现短直尖角就可以了。
把混合奶粉的火龙果汁倒入打发好的蛋清中,快速翻拌均匀,就像炒菜一样,不能划圈。也可以先取三分之一蛋白混合与果汁混合,然后再倒入剩下的三分之二蛋白中混合。
装入裱花袋中,我用的是SN7082裱花嘴。
寄出的溶豆形状很漂亮,因为是少果汁版的,适合新手,所以颜色是粉色,熟练之后可以多加果汁,颜色就会红很多。
这是蓝莓的,烤箱提前预热10~15分钟,90度烤一个小时,溶豆可以轻松的从烤布取下就可以了。(虽然不同烤箱脾气不一样,但是温度和时间基本差不太多)
小贴士
说几个要点:
1.蛋清打发的时候一定要中低速!
2.加入淀粉之后,要打打停停,避免打过!
3.蛋白与果蔬汁泥混合的时候要速度快!
4.蛋清冷藏15分钟效果很好!
5.要像炒菜一样翻拌,不能划圈!
6.又想起一个重点,如何判断翻拌的效果如何。我的办法是,打发到位和果蔬汁泥混合完之后,放入裱花袋中,抓着裱花袋上端(裱花嘴冲下),提起裱花袋,悬空观察裱花袋里的蛋白流动性怎么样,如果里面的蛋白受重力影响从裱花嘴流出来了,那翻拌肯定是失败了或者蛋白根本没打发到位,正常是不会流动。
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