黄石炸土豆片~小时候路边摊的味道食谱大全及做法,烹饪好吃的黄石炸土豆片~小时候路边摊的味道方法
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从小学开始每天放学在路边摊买五毛钱的炸土豆片。到现在背井离乡在北漂。这种味道无法忘怀。最爱吃的还是广场路那家大众小吃的炸土豆片,但是摸索的方子吃出来不是大众小吃的味道而是小学门口的味道。自己存一下,下次自己再做的时候免得找不着了。
用料
土豆 | 3个 |
藕 | 1段 |
油 | 半锅 |
玉米淀粉 | 小半袋 |
生抽 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
醋 | 少量 |
料酒 | 适量 |
干辣椒 | 很多 |
辣椒面 | 很多 |
孜然粉 | 适量 |
生姜块 | 适量 |
蒜 | 适量 |
大葱 | 一段 |
小葱 | 5根 |
香菜 | 2根 |
水 | 小半锅 |
黄石炸土豆片~小时候路边摊的味道的做法
把土豆用专门的刨刀削成薄片
刨刀在某宝有卖的,藕,就不用刨了。直接削皮以后切车3-5mm厚片。土豆片大概1-2mm。
刨好的土豆片和藕片放入清水中泡着。去除淀粉。可以保持土豆不氧化变黑,可以保持土豆嫩嫩的。水要满过土豆和藕片。
做酱:最核心的一步,我太忙了,老公也不负责任的忘记拍照。所以尽我所能用文字描述:先用大火把少许油,干辣椒段、葱段、姜块、蒜小渣大火爆香,干辣椒可以放多多亦善。闻到香味,倒入小半锅自来水,再放入玉米淀粉、生抽、酱油、料酒、几滴醋、大量辣椒面、中量的孜然粉小火熬制成粘稠状,关火。另盛放盆中。
洗干净锅,保持干燥,把锅倒入半锅油。
待油温非常高,放入干燥的已经从水中捞出来的土豆。【这里强调食材干燥是因为,水遇高温油产生油烟,还会蹦炸油星子。如果你想避免被烫伤和保持厨房没有油烟,干净好擦洗,就把食材的水去掉。】漏勺待土豆片炸熟捞出,沥干油。
炸藕的时间是土豆片的五倍,藕炸的越久越好吃。炸藕你能看到有星星点点焦黄,觉得它长皱纹了,就捞出来。
淋上之前的酱料,小葱香菜随意。完工。
小贴士
怀孕9个月了,别人孕妇怀孕时期想吃冰淇淋西瓜等都很好满足,可我半夜就想吃家乡的黄石土豆片。所以忍到周末只好自己做了。能吃到家乡味道真的是幸福感爆棚。😍
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