奶白鲫鱼豆芽汤的详细做法，奶白鲫鱼豆芽汤做法技巧

小鲫鱼汤味美，但最怕小刺。这款鲫鱼豆芽汤，既保留了鲫鱼汤的鲜味和黄豆芽的清香，又避免了鱼骨鱼刺的问题，是老少皆宜的营养汤菜。

用料  

奶白鲫鱼豆芽汤的做法  

1. 选择10条左右的小土鲫鱼，不用去鳞，从鱼背剖开，除去内脏和鱼腮。

2. 将清洗干净的鲫鱼，撒上少许盐，加入少许料酒腌制一下。

3. 去脚的黄豆芽清水漂洗干净后，浸泡在加入了少许盐的清水中待用。

4. 在锅中加入适量清水、姜片，烧开待用。

5. 另取一个锅，小火加入清油和少许猪油，加入大葱白段炒香。

6. 将腌制好的小鲫鱼，倒入锅中与葱白段一起翻炒，中火炒至鱼肉酥烂。

7. 将烧开的姜水倒入炒鱼锅中，大火熬至汤汁浓稠奶白。

8. 将熬好的鲫鱼汤倒出过滤。

9. 过滤后的鲫鱼汤上锅，加入洗净浸泡的黄豆芽，中火煮熟。

10. 加入盐、少许胡椒粉调味。

11. 起锅装盆，撒上葱花，一盆美味的鲫鱼豆芽汤就做好了。

小贴士

1．鲫鱼要炒至酥烂，因为只要鱼汤，不食鱼肉；2．用开水大火煮汤，才能让汤浓白；3．用胡椒粉提鲜，一般不要加味精。