豆沙馅椰蓉酥皮版菠萝包食谱大全及做法，烹饪好吃的豆沙馅椰蓉酥皮版菠萝包方法

酥皮加了椰蓉，内陷填上了红豆沙，外酥内软，层次丰富，就是没有菠萝味🍍，小朋友连问几遍为什么要叫菠萝包？一点关系都没有，看起来也好像一只芒果......

用料  

豆沙馅椰蓉酥皮版菠萝包的做法  

1. 面团材料除了盐和黄油放入厨师机打到出厚膜状态，加入室温软化的黄油和盐，打到手套膜。（我有强迫症，面包面团必打到9-10分状态，其实像一般小面包，揉到8分左右也没什么大影响）这个面团水量稍大，最后的面团应该是非常光滑柔软的，而且也不会粘手。淡奶油留出10克左右，根据面团干湿程度再酌情增加。

2. 26度左右面团发酵至两倍大，排气，分割，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

3. 面团发酵松弛的时间可以做酥皮。把室温软化后的黄油加糖稍微打发，分次加入蛋液，每次都要打至吸收再加下一次蛋液。筛入低粉，用刮刀拌匀，加入椰蓉拌匀后揉成团。这个椰蓉量有点大，而且我用的是粗颗粒的椰蓉，所以酥皮面团不会太光滑，会有颗粒感，最后吃起来也会Hin过瘾。

4. 分成六等份、这时有点软粘，可以包上保鲜膜放冰箱10分钟左右再操作。

5. 红豆沙分六等份。以后可以分享一些做豆沙的经验，经过无数次折腾终于也能炒出干而不粘，甜而不腻的豆沙了。

6. 松弛后的面团包上豆沙馅，收口捏紧。

7. 酥皮从冰箱取出，在保鲜膜里擀成圆形薄片。

8. 带着保鲜膜盖到面团上，稍微用力压紧。再撕去表面的保鲜膜，这样不会粘手。

9. 用刮板压出形状，深浅要掌握好，太深了烤出来的酥皮会断裂，露出面包；太浅了又看不清花纹。

10. 烤箱加碗热水，大约35度80%湿度，二次发酵约35-40分钟左右，长到1.5倍就准备烤了。不然发的太大，酥皮可能会断裂。表面刷上一层薄薄的蛋黄液。

11. 入烤箱中层，180度大约20分钟即可。根据上色情况可以选择加盖锡纸。

小贴士

1. 面团里的淡奶油要预留一些，到最后根据面团情况酌情增加
2. 压花纹的时候深浅把握好，不能太狠，容易酥皮裂开
3. 二发1.5倍足够了，进烤箱爆发力十足。发太足了酥皮也容易裂开