下酒好菜凉拌豆笋做法烹饪大全 地道下酒好菜凉拌豆笋如何做
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凉拌豆笋从小吃到大,外面的总感觉少了一种味道。我想那就是参与!
用料
干豆笋 | 250克 |
辣椒油 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
白醋 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
香葱 | 2根 |
蒜瓣 | 5瓣 |
芫荽 | 1棵 |
下酒好菜凉拌豆笋的做法
干豆笋用水冲去灰尘
饮用水烧开晾至70度左右,泡发干豆笋。然后45分钟左右,豆笋泡发约70%时,斜切长条。
1,70%的豆笋泡发,可以利用豆笋的韧劲,切出来的细长条容易成型,不易碎。
2,完全泡发的豆笋切的时候容易碎,影响口感和形状。
3,为什么要斜切细长条。一者是好看。二者是豆笋容易入味,更充分吸收酱汁,味道全面。三者是我的执念,从小到大吃的豆笋都是斜切,在外非斜切不食😂利用泡豆笋的水的余温继续泡斜切长条的豆笋15分钟-20分钟。
豆笋泡发好,沥干水
香葱切成葱花,芫荽切段,蒜瓣捣蓉
将辣椒油,生抽,酱油,蚝油,白醋,十三香混入充分搅拌成酱
将豆笋,酱汁,葱花,芫荽段,蒜蓉混合,充分拌匀,装盘
小贴士
1,蚝油,生抽,酱油,辣椒油都还有盐分,就没有额外加盐。个人可以根据口味适当调整。
2,辣椒油是自制的。可以用商店买的辣椒油代替。
3,重辣口味的可以再根据个人情况添加辣椒粉。
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