![意大利酵母种Biga食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利酵母种Biga方法]( "意大利酵母种Biga食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利酵母种Biga方法")
- 用料面粉200克意大利酵母种Biga的做法如图如图如图如图如图如图如图如图如图...
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![意大利伦巴第大区的BIGA种恰巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利伦巴第大区的BIGA种恰巴塔方法]( "意大利伦巴第大区的BIGA种恰巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利伦巴第大区的BIGA种恰巴塔方法")
- Biga种，我们可以叫他意式酵头。其实我们在面包的世界里，可能会接触一些各种各样的语言，比如说我们在这种预发酵的酵种里面，我们就会遇到，比如说类似波兰种啊，或者是法国老面这些。-预发酵种（preferment）-Biga意式酵头Polish波兰种pâtefermentée法国老面levain鲁邦种其实这些酵...
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![招牌意式薄底披萨（biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的招牌意式薄底披萨（biga酵头）方法]( "招牌意式薄底披萨（biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的招牌意式薄底披萨（biga酵头）方法")
- 最喜欢的方子用料biga酵头————高粉200克水100克鲜酵母1克主面团————高粉220克低粉80克水240克biga酵头300克盐8克橄榄油20克鲜酵母1克招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法提前一天制作biga酵头，先准备好材料把上面三种材料混合均匀，搅拌成絮状，覆上保鲜膜，室温26度发酵12...
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![干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）方法]( "干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）方法")
- 超爱这个佛卡夏版本，译自意大利菜谱。biga酵头可以一次多做些，分小份冷冻保存。口感软韧筋道，味道层次丰富，是靠谱好方子。含水量74%左右，面团较软。更赞的是它简单省事，晚上和面，放冰箱冷藏，第二天早上拿出来无需回温无需二发，塞上料就烤，吃刚出炉的，别提有多美！用料面团biga酵头100...
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![意大利烤盘披萨｜biga酵母版食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利烤盘披萨｜biga酵母版方法]( "意大利烤盘披萨｜biga酵母版食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利烤盘披萨｜biga酵母版方法")
- 用料高筋面粉200克意大利烤盘披萨｜biga酵母版的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...
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![意大利夏巴塔(全麦天然酵种)食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利夏巴塔(全麦天然酵种)方法]( "意大利夏巴塔(全麦天然酵种)食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利夏巴塔(全麦天然酵种)方法")
- 之前做过夏巴塔是用干酵母觉得非常好吃，比无油的硬欧包好吃多了，添加了橄榄油香香哒。然后我培养了天然酵种，喂养了太多，就实验结合之前干酵母版的夏巴塔配方，做了这个用天然酵种做的夏巴塔，步骤方法都一样，只是加了天然酵种和用了极少的干酵母作助发酵，做出来的包包也很好吃，有薄...
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![意大利式Biga 新鲜酵母食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利式Biga 新鲜酵母方法]( "意大利式Biga 新鲜酵母食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利式Biga 新鲜酵母方法")
- 此方可制作525克新鲜酵母。用料干酵母1/4小勺温水40-43℃60克水，室温200克中筋面粉330克意大利式Biga新鲜酵母的做法干酵母和60克温水搅拌一下，放置10分钟。将步骤一的酵母水和剩下的材料全部一起用勺子搅成一个面糊，放到一个容器内，盖上保鲜膜室温发酵6到24个小时。不用的鲜...
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![无糖天然酵母意大利面包食谱大全及做法，烹饪好吃的无糖天然酵母意大利面包方法]( "无糖天然酵母意大利面包食谱大全及做法，烹饪好吃的无糖天然酵母意大利面包方法")
- 以前做过几款免揉面的面包，还是觉得不够完美。不过这款是我最近最常做的，简单方便，而且美味。天然酵母也不用自己发酵，买现成的，从德国进口的天然酵母。用法和普通快速酵母一样，也没有特别的味道。用料天然酵母4克麦芽精少许法国面包粉200克天然盐适量，表面抹料水140克橄榄油适...
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![天然酵母种如何做才美味，怎么做天然酵母种简单又好吃]( "天然酵母种如何做才美味，怎么做天然酵母种简单又好吃")
- 用料葡萄干50克凉开水100克天然酵母种的做法葡萄干凉开水放在一个消毒好的瓶子里常温发酵3/4天，期间每一天都要晃动，促进发酵。发酵好的酵种，过滤出液体就是酵母原液，取出酵母原液，50克原液加入50克全麦粉，搅拌发酵。发酵好，加入100克高筋粉，100克温开水，继续发酵。天然酵母种就做...
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![号称正宗的意大利Ciabatta拖鞋面包(Biga+折叠法)食谱大全及做法，烹饪好吃的号称正宗的意大利Ciabatta拖鞋面包(Biga+折叠法)方法]( "号称正宗的意大利Ciabatta拖鞋面包(Biga+折叠法)食谱大全及做法，烹饪好吃的号称正宗的意大利Ciabatta拖鞋面包(Biga+折叠法)方法")
- 看方子看到“正宗”两字就手痒痒了，好想这时候跑意大利去尝尝正宗的拖鞋面包，只好自己试试看了。之所以喜欢做拖鞋面包，不仅因为材料简单(面粉，水，酵母，盐)，没有多余材料，而且是完全可以不借助机器或者手揉到死出什么手套膜，光用手玩柔软的面团靠时间和水分对之产生变化，跟小时候玩...
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![杂项17：意式biga酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项17：意式biga酵头方法]( "杂项17：意式biga酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项17：意式biga酵头方法")
- 译自意大利菜谱。含水量70％。一次多做些，按每次用量分装，冰箱冷冻保存，用时提前解冻。用料鲜酵母2克高粉165克手温水115克杂项17：意式biga酵头的做法准备115ml温水，用其中一小部分化开酵母（另用一个小碗）。混合所有水、面粉、酵母水，用手或勺子拌成光滑且loose的面团，能感觉到面筋...
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![天然酵母星野酵母（绿种）的续种食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母星野酵母（绿种）的续种方法]( "天然酵母星野酵母（绿种）的续种食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母星野酵母（绿种）的续种方法")
- 用料预发酵好的星野酵母1份高筋面粉1份水1份天然酵母星野酵母（绿种）的续种的做法预发酵好的星野酵母液：高筋面粉：水=1:1:1，加入容器内搅拌均匀，然后盖上盖子密封放于室温26-30度的地方。八小时后，满是气泡，然后打开盖子跟预发酵的原野相同的酒香味儿～但是感觉好像没有原液味道浓郁...
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![意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread方法]( "意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利乡村天然酵母面包 Italian country sourdough bread方法")
- 这个面包要使用天然酵母面团，我用快速培养的天然酵母面团，6-12小时就能培养。这在我的菜谱中可以找到，链接酸面包有嚼劲，并且保存的时间更久，室温下可以放置一周左右。用料天然酵母195克面包面粉330g黑麦面粉（或全麦面粉）45g全麦面粉75g盐15g酵母3g水300ml意大利乡村天然酵母面...
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![意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version方法]( "意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version方法")
- 参考了Breadbaker’sapprentice147页，面粉用量减少了点，正好做三个主食面包。用料BIGA酵头高筋面粉150克水120克速发酵母粉1/4teaspoon主面团上面的BIGA酵头1份高筋面粉270克水230克速发酵母粉1/2teaspoon盐1/2teaspoon橄榄油1tablespoon意式酵头的拖鞋面包Ciabattabigaver...
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![酵母种如何做才美味，怎么做酵母种简单又好吃]( "酵母种如何做才美味，怎么做酵母种简单又好吃")
- 用料酵母液80g高粉80g酵母种的做法常温一天，冬季第二天第二天进冰箱晚上...
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![意式酵头（Biga）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头（Biga）方法]( "意式酵头（Biga）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头（Biga）方法")
- 《学徒面包师》意式酵头源自意大利一种固体酵头，制作它和制作法式面包的面团一样容易，二者看上去也十分相似（它们与中种面团的不同之处是不添加食盐，因此需要的酵母较少）再次强调，比例是最重要的，按照一定的比例，你可以根据需求制作任意大小的酵头。用料高筋面粉100g快速酵母粉0....
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![天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）方法]( "天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）方法")
- 配方改自《学徒面包师-BBA》,原配方中使用的是快速酵母，在这里用了天然酵母替代，以增加面包的风味。书中介绍道：“这是一款浓郁而轻柔的意大利精致布里欧修（Brioche），充满了奶酪和肉。吃着款面包冷热皆宜，趁热食用奶酪还很软；放凉后食用，每一个切片尝起来都像是三明治一样......”...
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![酵母面种如何做才美味，怎么做酵母面种简单又好吃]( "酵母面种如何做才美味，怎么做酵母面种简单又好吃")
- 我买的第一本面包食谱～慢慢⏫中～用料高粉120克清水78克酵母粉1克（1/4小匙）容器1个酵母面种的做法所有材料准备。将材料一次放入容器内。用筷子搅拌，然后用手稍微揉成面团。利用按压的方式略微翻动即可，大致没有干粉就行了。（请忽略我的👋，一边揉一边拍，不要介意）揉成面团，室温发酵半...
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![天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）方法]( "天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）方法")
- 因为松下面包机有这个功能，所以就特意从淘宝买的星野酵母元种（绿种），尝试一下。方法很简单就是元种成本有点贵，平均下来一个面包酵母成本大约要8元。正在研究续种，如果成功了会发攻略。用料星野酵母元种（绿种）30克水60克天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）的做法酵母元种和水1...
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![Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）方法]( "Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）方法")
- 日常款面包，配汤、做三明治、涂厚厚的奶酪、沾黑醋橄榄油……怎么吃都不会腻！操作很简单，第一天晚上用几分钟的时间做好酵头，第二天边追剧边做就行啦！以下是做3个ciabatta的配方。自己喜欢，也分享给大家。用料Biga酵头高筋粉75克水60克酵母0.5克主面团高筋粉135克冰水115克酵母...
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![干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）方法]( "干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）方法")
- 成品奶油甜感。总面量300克，不算大。可以一次制作500克（后面数值）面量的面团，做面包余下的面团可以做pizza或佛卡夏，面团冰箱冷藏可以3天。用料biga酵头高筋面粉240克/400水（27度）163克/272干酵母0.19克/0.32最终面团高粉60克/100水（41度）62克/104细海盐6.6克/11酵母0.6克/1全部酵...
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![Yini的天然酵母意大利香草面包Focaccia食谱大全及做法，烹饪好吃的Yini的天然酵母意大利香草面包Focaccia方法]( "Yini的天然酵母意大利香草面包Focaccia食谱大全及做法，烹饪好吃的Yini的天然酵母意大利香草面包Focaccia方法")
- _Yini:比起土司来讲对发酵的程度不是非常严格，很适合面包，尤其是用天然酵母的新手做。用料Yini酵母（干酵母：3g）100g高筋粉200g低筋粉50g水100g（根据面粉吸水程度自行调整）糖10g橄榄油5g盐5g罗勒叶8~10片粗盐少许Yini的天然酵母意大利香草面包Focaccia的做法把材料混合后用揉面机...
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![意大利Biga酵头夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利Biga酵头夏巴塔面包方法]( "意大利Biga酵头夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利Biga酵头夏巴塔面包方法")
- 迷上做面包以后制作了很多种面包，感觉最钟爱的还是这款夏巴塔面包，无糖加少量橄榄油，健康又美味，深深为她着了迷。迷恋她外酥里嫩、淡淡的咸味、不用配任何东西都觉得美味，如果搭配上油醋汁，那就完美的不行了！这次用了意大利Biga酵头制作，更加烘托出了麦香的味道。静下心来一步一...
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![酵母与面种如何做才美味，怎么做酵母与面种简单又好吃]( "酵母与面种如何做才美味，怎么做酵母与面种简单又好吃")
- 酵母按含水量分为干酵母/鲜酵母=1：3干酵母：糖量/面粉＞8%，甜面包，用耐高糖酵母糖量/面粉＜8%耐低糖酵母做波兰种中种这些不放糖的种面耐高糖酵母发超慢鲜酵母：发酵更快更强随便用，分割后冷冻可1年测试干酵母活性:用温水（不超40℃），加2.5g糖搅拌均匀后，加入3g干酵母搅拌溶解。如果酵母活...
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![意大利水式酵母（Pasta Madre)食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利水式酵母（Pasta Madre)方法]( "意大利水式酵母（Pasta Madre)食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利水式酵母（Pasta Madre)方法")
- 这方子很长，如果你有耐性把它看完，证明你对天然酵母是真爱，快快行动起来培养一个独一无二的Madre(意大利语:母亲)吧！第一次知道水式酵母是在多年前看到的一篇文章，吴宝春专门去意大利跟大师学习，並从当地带回这个神奇的酵母到台湾，但由于台湾的气候酷热，酵母不适应几乎挂掉，因此还...
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