小美弹跳猪皮冻做法烹饪大全 地道小美弹跳猪皮冻如何做

猪皮冻是灌汤包的灵魂

用料  

小美弹跳猪皮冻的做法  

1. 猪皮冷水下锅，放入料酒，生姜，水开煮5分钟

2. 捞出，冲洗干净

3. 拿刀把里面的油脂刮除干净

4. 这是去除油脂的猪皮

5. 皮的表面用刮刀把毛去除干净（有洁癖的我猪毛不放过😅😅）

6. 切条

7. 水里放盐，一点食用碱，搓洗干净，多洗一会儿。
   这一步搓洗我交给了小美，放入网锅8分钟，50度 速度5

8. 放入小美主锅，猪皮：水 =1：3  
   
   放入大葱段，八角，生姜，盐
   
   慢炖模式，90分钟 98度

9. 慢炖好后，挑出大葱，生姜，八角
   
   然后2分钟，速度10把猪皮打碎。

10. 倒入模具，放凉，冰箱保鲜一晚

11. Duang Duang Duang  弹跳力十足的猪皮冻（这个图是慢炖后没有打碎的，可以2分钟速度10打碎，在倒入模具定型）

12. 灌汤包的灵魂所在