劲道弹牙❤️猪皮冻食谱大全及做法，烹饪好吃的劲道弹牙❤️猪皮冻方法

猪皮冻真是个变废为宝的好菜品，完全去除了脂肪，满满的胶原蛋白吃一口觉得自己年轻了五岁😉。

猪皮冻分两个帮派，一个是希望皮冻更加亮透明，一个是希望皮冻更加劲道弹牙。经过反复试验做出了超级劲道弹牙配方～小伙伴们一边惊呼一边扫空了盘子～😋

另有颜值担当胡萝卜小心心❤️的自创做法～ 不想雕刻可以把胡萝卜🥕切成若干小条，切出来一样美得不可方物～😍

用料  

劲道弹牙❤️猪皮冻的做法  

1. 首先肉皮水煮五分钟，捞出放凉处理。我是在做红烧肉的时候，灵机一动把肉皮都剪下来了，于是去除猪毛和脂肪的工作就更加零碎。小刀和镊子混合使用效果更佳。细毛可以用刀刮除，长一些的就需要用镊子。猪皮内层的脂肪用刀片除，直到露出皮的纹理。

2. 处理好的猪皮水洗两次，然后加20g小苏打最好是温水搓洗。水洗干净后再重复一次。最后多洗几次直到水清澈没有泡沫。这一步是为了彻底去除多余油脂。

3. 猪皮切成细条，加入八到十倍的水和生姜片，白胡椒和香叶。（这些原料去腥，却不增加颜色）直到水缩至猪皮的1倍到两。如果锅太小，可以先加一半，后面再加一次热水（凉水就效果不好了）。我更建议用大锅煮一次把水够。
   
   前一半时间大火开锅后盖着盖子小火慢炖，炖出胶质，后一半时间打开盖子中大火收汁，最大限度的利用能源。
   
   水开之后会慢慢在表面积累抚摸，拿把小勺沿着锅边把浮末瓢出～这样皮冻更清亮无杂质。
   
   最后结束之前再加盐，这样有利于猪皮中的胶质析出到皮冻汤中，加盐也不是为了味道，而是为了防腐，最后调味主要来源于蘸料。。
   

4. 煮的同时可以准备我们的颜值担当小心心❤️。胡萝卜去皮，取比较直的一段，不要太长，可以是容器的一半长度，然后两段拼起来就好，不然图案容易变形。
   胡萝卜最好稍微粗一些。我的胡萝卜很细所以比较难操作，可以被胡萝卜立起来用小刀像劈柴一样处理。
   先在顶部两个斜刀切出心上部的V字，然后两侧修出❤️的底部尖尖。
   不要问我怎么知道的……做这个菜我吃了很多胡萝卜🥕……建议胡萝卜下脚料可以留下来切成胡萝卜丝炒菜……

5. 胡萝卜🥕太硬切的时候会损坏皮冻，所以要在水中煮4分钟。我的胡萝卜比较细，粗的胡萝卜可以稍微加长时间，但是太久了容易碎，千万别煮太久，不然之前的雕刻都白费了。😂

6. 当肉皮可以用筷子轻松夹断，而且水已经收的想当粘稠的时候关火倒出。大概这是猪皮和汁水比例1:1 到1:2之间。粘稠的汤汁会让猪皮冻做出来非常的紧致有嚼劲。
   
   用时间1个半小时到两小时。不小心手上沾到汤汁，会有被强力胶水粘住的感觉……🤣
   
   
   这样的猪皮冻非常劲道弹牙，小伙伴们一抢而空。😃
   这时候再把胡萝卜摆回去，最好在中部位置，不太飘着，也不沉底。

7. 至少冰箱中冷藏5小时，最好隔夜。
   关于装饰，我还在表面加了玫瑰花，但是玫瑰只在凉水中泡了一个半小时，还是太硬，效果不好。
   最上面深色的一层是留了一些汁水，加了酱油。等下面主体部分冻结实了，再加热软化倒在最上面。

8. 最后切好摆盘❤️。蘸料可以是香油，醋，酱油，蒜末，小葱，辣椒油，盐，鸡精调和。

9. 还可以立起来摆盘，这样能多放几片，手残党伤不起... 还有一部分原因是上面放酱油的深色层熬的时间相对短，所以不够浓缩，因而比较软，各种要脱落粉碎的样子……

小贴士

生猪皮用刀很难处理，所以要先拿水煮一下。不然就是滚刀肉，难以切动。


猪皮冻像慕斯一样也是可以加入各种创意的，手巧的小伙伴可以把胡萝卜雕刻成花朵🌺之类，不过前提应该是胡萝卜足够粗且质量好，有发挥空间。

或者直接把胡萝卜青椒切成小段，不用雕花，这样红红绿绿的很喜庆，适合过年圣诞等场合，红绿色小段好像彩色亮片的装饰，很是漂亮～～ 省了很多心力😉