酸辣鸭血·家常川菜食谱大全及做法,烹饪好吃的酸辣鸭血·家常川菜方法
- 菜谱
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鸭血鲜嫩、酸辣可口,简简单单的食材,却能做出层次丰富的味道!
用料
鸭血 | 580g |
配料 | |
泡姜 | 60g |
泡椒 | 30g |
自种葱黄 | 55g |
调料 | |
花椒 | 20~30颗 |
郫县豆瓣 | 5.3g |
糖 | 9g |
酱油 | 8g |
鸡精 | 0.4g |
醋 | 13g |
辣椒油 | 1勺 |
花椒油 | 1小勺 |
淀粉水 | |
淀粉 | 1勺 |
水 | 适量 |
开水280g |
酸辣鸭血·家常川菜的做法
鸭血切成正方形小块,葱黄切成小段,泡姜泡椒剁碎,花椒放入泡姜泡椒碗中;
锅中倒油,转动锅使油分布均匀,油热后倒入泡椒、泡姜、花椒大火爆炒2分钟左右;
然后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀;
再加入糖、酱油,翻炒均匀;
锅中倒入一碗开水和鸭血,煮3、4分钟左右;
再加入葱黄、淀粉水,翻炒均匀;
最后倒入醋、鸡精、1勺辣椒油、1小勺花椒油,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1.鸭血切块后最好泡在清水中,可以避腥,炒之前再捞出;
2.建议用保宁醋或清徐醋,味道更好些;没有花椒油的可以不放;
3.泡姜、泡椒、豆瓣酱都有盐,所以无需放盐,也可根据口味放一点。
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