奶酪蜜薯竹炭全麦小吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的奶酪蜜薯竹炭全麦小吐司方法

它是韩国烘焙坊里的明星产品，黑黑的外表里面包裹着金黄柔软的内馅，强烈的色差对比之下是令人难以抵御的美味诱惑......作为一个热爱美食的人，我对它是种草已久了，今天就来复刻一把这款热量“小炸弹”，顺便给新入手的模具开开光，让诱惑来得更猛烈一些吧，大家一起来贴秋膘！

用料  

奶酪蜜薯竹炭全麦小吐司的做法  

1. 提前一天制作老面。将制作老面的所有材料倒入容器中，搅拌均匀至看不到干粉为止。先室温发酵1-2个小时，然后放入冰箱冷藏发酵隔夜备用。

2. 发酵好的老面，体积膨胀到原来的2-3倍大，表面可以看到丰富的泡泡。

3. 拉扯起来可以看到内部呈密集的蜂窝状，这样的状态就可以了。使用时将筷子蘸干粉，提起一部分老面后用剪刀剪取100克，剩余的部分可以按照50克或100克为单位，分装好后放冰箱冷冻保存，至少可以保存1-2个月。配方中给出的食材用量，做出的老面是有剩余的，并没有全部加完哦～我通常会一次性做出5、6百克的老面放冰箱冷冻保存，随用随取很方便。

4. 提前一天制作烫种。将20克刚烧开的水，冲入20克全麦面粉中，搅拌均匀至没有干粉为止，然后用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏备用。

5. 蜜薯提前蒸熟，去皮切成边长1.5公分左右的小块，装入密封容器防止风干，冷藏备用。

6. 将除黄油、盐和内馅儿之外的所有食材（包括老面和烫种），放入厨师机面缸中，开始揉面。注意预留20克左右的牛奶，根据实际情况添加。揉到开始慢慢成团时加入盐，继续揉至表面光滑，用手可以拉扯出较厚的膜，破口处呈不规则状。

7. 加入室温软化的黄油，继续揉面，直到面团重新变得光滑，黄油被完全吸收，用手可以拉扯出透光度很好的薄膜，破口处较为光滑。

8. 面团揉好后测量一下温度，最好不要超过26摄氏度。面团揉好后，宁可温度低一些，这样只是发酵需要的时间长一些而已，而不要温度过高，否则很容易导致发酵出问题。然后将面团收圆，放在盆中，盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵至原来的2倍大。

9. 等待发酵的时候，将奶油奶酪分成4等份，切成厚片，每一面都蘸一层薄薄的面粉，备用。

10. 面团发酵好的标准：用手指蘸少许干粉，在面团上戳一下，洞口不塌陷也不回弹即为发酵完毕。如果稍稍有一点回弹也可以，但一定不要到塌陷的程度，那就说明已经发酵过度了。

11. 将面团取出，按压排气后称重，等分成4份，分别整理揉圆后盖保鲜膜松弛15——20分钟。

12. 松弛结束后，在面团上薄薄撒一层手粉，取出第一个擀成椭圆形。

13. 翻面，竖着摆放，将上端稍稍向左右两边抻长，用手掌将边缘压扁一些，然后略微拉着底部向下抻一抻，将面团大致整理成一个上宽下窄的面胚。

14. 再来一张，演示一下形状就好。

15. 然后先在面坯上摆上蜜薯块儿，再取一片分好的奶油奶酪，掰成小块放在上面，（奶酪块儿摆好后光顾着洗手，忘记拍照了……）注意面胚的边缘要留出1公分左右的空间。内馅都摆好后轻轻地用手向下压一压。

16. 将面坯从下至上卷起来包住内馅，一边把着两头向内收一边卷，卷好后用手轻轻压一压，让面坯把内馅包裹得紧一些。完全卷好后，再用手将底部和左右两端稍稍拢一拢，捏合好，然后就可以放入模具中了。

17. 依次将所有整形完毕的面胚摆入模具中，用竹签在面坯顶部扎一个眼，然后放进温度35摄氏度，湿度75%左右的密闭环境中进行第二次发酵至原来体积的1.5倍大。我是在烤箱里放了一碗热水进行二发的。

18. 等待二次发酵的时候，我们来做最后要装饰在吐司顶部的椰蓉泡芙酱。首先将水和玉米油倒入锅中混合，加热煮开后转小火，倒入低筋面粉，快速搅拌至看不到干粉，面糊在锅底形成薄薄的一层膜时即可。

19. 此时就可以加鸡蛋了。将打散的蛋液分多次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。

20. 搅拌至面糊成为浓稠状态，提起刮刀，面糊可以挂在上面，下垂的部分能形成一个倒立的三角形。蛋液不一定全部加完，主要是看面糊的状态。最后加入椰蓉，大致拌匀，椰蓉泡芙酱就做好啦，装入裱花袋中冷藏备用。

21. 面胚结束二发后，先用刷子在顶部薄薄地刷一层牛奶，然后均匀挤上椰蓉泡芙酱。

22. 记得至少提前15分钟预热烤箱，上、下管190摄氏度。二发结束后将面胚连同模具一起放入烤箱，将温度调低至上、下管180摄氏度，中下层，烤20至25分钟，请根据自己烤箱的功率调整烘烤时间。

23. 因为面包体是黑色的，所以也无所谓上色程度啦，再黑也看不出来(*^__^*) 。只不过因为挤了椰蓉泡芙酱，所以还是要多留心观察，上色满意后记得及时加盖锡纸，避免顶部上色过重或者烤焦，否则既影响美观，吃起来味道也会发苦。

24. 面包出炉后要迅速脱模，转移到晾网上，待冷却后即可装袋密封冷冻保存。面包不能冷藏保存，会加速面粉的老化速度。

25. 这款小吐司配方中的液体含量是比较高的，面团整体比较湿黏，整形的时候可以在手上抹少许玉米油防粘。但也正因为液体量大，而又加入了老面及烫种，所以能够最大程度地保持面包的湿润和柔软。整个面包体香味浓郁，口感绵软细腻，顶部的椰蓉泡芙酱椰香四溢，更是为小吐司增添了一抹绚丽靓丽的色彩。早餐时切一半，搭配牛奶或咖啡，美味极了~

小贴士

为了控制面团温度，所有食材都要尽量保持低温状态，夏天的时候，最好使用冰牛奶揉面。
配方中给出的液体，一定要预留出一部分，根据情况添加，不要一下全加入。