全麦竹炭金枪鱼贝果食谱大全及做法,烹饪好吃的全麦竹炭金枪鱼贝果方法
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一直想做一款减脂期,可以当饭吃的贝果。今天这一款无油无糖,还加入了金枪鱼和玉米,减脂期可以当一顿正餐咯。
采用了隔夜中种法,夏天更好控制面团温度,口感更加柔软。
用料
全麦中种 | |
全麦粉,红磨坊 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
竹炭粉 | 6克 |
海盐 | 6克 |
零卡糖,可不加 | 6克 |
酵母 | 4克 |
冰水 | 150克 |
金枪鱼罐头 | 1罐 |
即食玉米粒 | 60克 |
混合燕麦片 | 少量 |
全麦竹炭金枪鱼贝果的做法
隔夜把50克全麦粉,和一克酵母,加50克水,混合均匀放入冰箱冷藏一夜。
一盒金枪鱼罐头,我的是150克,加上即食玉米粒,上炉子炒一会儿,把汁水收干。
把主面团的所有材料加入,和昨天晚上冰箱里的中种全麦面团,揉到出锯齿状的膜。面团平均分割成六份,每份大概85克左右,放在室温下醒发15分钟。(冬天适量增加十分钟醒发时间)
拿一个面团擀成长方形,放入金枪鱼馅,面团卷成长条型。
六个面团一起卷好,不用醒发,直接整形。
整成六小圈圈,整形方法我就不说了,很多方子里都有详细的视频。
盖上保鲜膜,室温下醒发半小时到40分钟,我的室温是28度左右。贝果不需要发的太大,因为它是扎实的口感,发的太大的话会比较松软。
这一部是煮糖水,不过我的水里没有加糖,做到了真正的无糖。贝果正反两面各煮30秒。
捞出放在烤盘上,趁表面没干撒上混合燕麦片,没有的也可以不撒。
烤箱上火,220度下火,160度预热好。
进炉烤18分钟,考到还剩五分钟的时候,把烤盘换个方向使受热均匀。好好出炉,晾至手温。
可以趁热吃,也可以放凉了吃。吃不完的贝果用保鲜膜一个一个包好,放入冰箱冷冻层,可以冷冻一个月。每次吃之前复烤一下,味道非常好。
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