广东肠粉(面粉+生粉) 电饼铛版的详细做法,广东肠粉(面粉+生粉) 电饼铛版做法技巧
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广东肠粉是我小时候的最爱。但是离开广东以后,就不太容易吃到,而且要获得粘米粉也不太容易。这些日子研究了一个面粉加生粉的配料。用电饼铛来做,非常的方便。口感方面,跟小时候吃的差不多。沾点酱油就非常的美味。哈哈,大道至简,分享给喜欢吃肠粉的朋友。
用料
中筋面粉 | 200克 |
小麦淀粉或者玉米淀粉 | 50克 |
水 | 650克 |
植物熟油 | 适量 |
广东肠粉(面粉+生粉) 电饼铛版的做法
称取200克面粉、50克小麦淀粉和水650克,初步搅拌。这个时候会有很多细小颗粒。
这个配比供大家参考,如果面粉不一样的话,水量可以做适当调整。水量太多的话,肠粉会不容易成型,水量太少的话,肠粉会觉得很硬。先做一张肠粉,看看水量是不是合适,不行的话再做调整。用搅拌机分批将粉浆搅拌,使颗粒消失。搅拌机每次大概工作40秒左右。
注意:不要搅拌太长的时间,以免产生太多的泡沫。用植物熟油刷一下电饼铛,倒入适量粉浆,粉浆不要搞太多,以免肠粉会太厚。薄薄的一层在电瓶铛上面就可以。用手晃一下电饼铛,使粉浆均匀。
注意:每次倒入粉浆之前,都要将粉浆重新再次搅拌匀。
图中画圈部分不要有粉浆,我的那个电饼铛,因为这个地方没有电热,在这个地方的粉浆不容易熟。而且这个地方有粉浆的话,粉浆容易从这个地方溢出。所以粉浆不要上的太满,薄薄一层口感更好。合上电饼铛的盖子,然后用上下火加热。电饼铛冒气后,立即把电源关掉。
电饼铛冒气停止以后,可以打开盖子。
用竹铲把肠粉铲起来,加点酱油即可享用。
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