花生牛轧糖（2018版）食谱大全及做法，烹饪好吃的花生牛轧糖（2018版）方法

2018年，又到了做牛轧糖的日子。
　　本来，今年打算做一次熬糖版的棉花糖，结果和朋友逛了一趟烘焙超市，又把棉花糖放进了购物车，哎，只能再做一次棉花糖版的牛轧糖喽。
　　为了与去年的有所变化，今年加了抹茶与巧克力两种口味的牛轧糖。这两个口味的用料重量，我参考了作者金粒籽做牛轧糖的数据，稍有所增减，没有太大改动。
　　好了，不多说了，现在开始制作吧。

用料  

花生牛轧糖（2018版）的做法  

1. #原味牛轧糖#
   　　用料棉花糖、奶粉、黄油和去皮花生仁。
   　　因购买的是带盐渍的花生，就不再去烘烤了，盐也不用放了，如果是生花生要烘烤。
   注：没有盐渍的花生，在制作牛轧糖过程中可放2g的盐来中和甜味。

2. 选用不粘锅来制作，减少粘锅的几率。锅内放入黄油，用小火来炒。

3. 黄油完全融化后，将棉花糖倒入锅中，用小火慢慢炒制，要不断的翻动，以防棉花糖炒焦，炒至完全融化。

4. 棉花糖与黄油完全融合后，加入奶粉搅拌均匀。棉花糖版的牛轧糖，本身甜度会高一些，为了中和甜度，会加少许的盐。因我是购买的是带咸味的花生，所以这里就不放盐了。

5. 关火离灶，趁热加入花生拌匀。这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。

6. 趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具，压平整齐就好。

7. 塑形好的牛轧糖，放在一边冷却，不要在热的情况下切糖，糖会变形的。

8. #巧克力牛轧糖#
   趁着冷却原味牛轧糖的时间，来做巧克力味的牛轧糖。用料多了巧克力豆和可可粉。

9. 先将可可粉与奶粉混合

10. 搅拌均匀，并过筛。

11. 最开始的制作步骤如原味牛轧糖第2步

12. 原味牛轧糖第3步

13. 区别在于巧克力需要在棉花糖完全融化前放入，让黄油、棉花糖、巧克力一起融化。

14. 巧克力很容易融化，但不要要棉花糖完全融化后倒进去，以免棉花糖炒的时间过久导致成品偏硬。

15. 完全融化后，加入之前备好的可可粉与奶粉的混合物，搅拌均匀。

16. 关火离灶，趁热加入花生拌匀。

17. 这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。

18. 趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具，压平整齐就好。

19. 塑形好的牛轧糖，同原味牛轧糖一起冷却。

20. #抹茶味牛轧糖#
    现在做抹茶味牛轧糖。

21. 先将抹茶粉与奶粉搅拌均匀，并过筛。

22. 准备好所需要的用料

23. 操作如同原味牛轧糖，锅内放入黄油，用小火来炒，把黄油完全融化。

24. 将棉花糖倒入锅中，用小火慢慢炒制，要不断的翻动，以防棉花糖炒焦，炒至完全融化。如果想吃硬一点的，就在加粉之前多炒一会。

25. 完全融化后，加入之前备好的抹茶粉与奶粉的混合物，搅拌均匀。

26. 关火离灶，趁热加入花生拌匀。

27. 这时糖会越来越硬，可倒入油布上，用手反复按压之至均匀。

28. 趁牛轧糖还较软时，放入模具中塑形。可以使用工具。

29. 压平整齐就好

30. 把冷却好后的牛轧糖拿出来，切成等量的长条

31. 再切成等量的小块

32. 稍做修饰后

33. 用糖纸包好即可。