自制Ricotta奶酪（意大利乳清奶酪）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制Ricotta奶酪（意大利乳清奶酪）方法

Ricotta，意大利语“再加热”的意思。是一种软质的新鲜奶酪，风味清淡，质地松散，呈颗粒状。
正宗做法是用制作奶酪时析出的乳清再加热做成，是少量酪蛋白和乳清蛋白的凝结。
家庭制作Ricotta可以使用更易取得的鲜奶作为原材料。

用料  

自制Ricotta奶酪（意大利乳清奶酪）的做法  

1. 鲜奶
   选用巴氏杀菌奶，风味最佳。
   
   盐
   调味以及抑制细菌的生长，促进蛋白质脱水，使蛋白质结构更加坚固。
   
   酒石酸
   让鲜奶中的蛋白质变性凝结，可用柠檬汁替代。

2. 混合加热，不断搅拌，保持在70-90℃的最佳温度，尽量不要煮沸。

3. 静置牛奶，等待凝结物上浮。滤布过滤后再次静置15-20分钟，时间越久奶酪越干。

4. 冷藏密封后可保存7天。