「老家味道」山东小豆腐食谱大全及做法,烹饪好吃的「老家味道」山东小豆腐方法
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作为一枚浩克沙东银,现在我hin荣幸滴向大家推荐这款沙东美食,这是从我姥姥辈传承至今的一道家乡美食,好吃营养健康还顶饱。
听我妈说,六十年代自然灾害,家里口粮有限,姥姥就发挥自己聪明才智,利用家里仅有的食材,用豆面和青菜煮成小豆腐吃,至少这样做粗粮不至于难以下咽,能稍微解决白面粉短缺的生活窘境。
我小时候吃过姥姥做的,菜的清香配上豆面的奶香加上葱姜的辛香,还有经过猪油渣炒后散发的动物油脂的干煸浓香,再被一勺辣椒黄豆酱激发,唇齿留香,层层叠叠,那个味儿真地道真接地气儿啊。可惜她老人家走得早,那个味道只能跟随我的童年一起封存在记忆中了。妈妈也做过,但跟姥姥做的不是一个味,只能说是各有特色!
我不确定这个美食到底是从山东的哪个地带流传开来,亦或是我姥姥的独家创新?因为姥姥是日照人,从小就会摊煎饼,她爱吃辣椒,加上当年自然灾害没东西吃,这几项因素加起来,我有理由推测,这就是专属姥姥的独创美食。
前不久特别想念这一口儿,就跟妈妈打视频通话请教做法,然后凭着感觉复刻出了这道姥姥牌美食。
用料
黄豆 | 100克 |
青菜 | 一把 |
大葱 | 一段 |
姜 | 5片 |
辣椒 | 1个 |
【老家味道】山东小豆腐的做法
黄豆提前一夜泡发
泡好的黄豆倒入磨豆机,加800g水,打成豆浆,纱布过滤出豆渣,轻轻攥干,不用太干,留点豆浆在豆渣里,做小豆腐更香,豆浆不往下滴即可。
豆浆煮熟了可以煮熟喝掉,也可以做豆腐、豆腐脑。可以参考我以前做豆腐和豆腐脑的菜谱,链接见文章最后的“小贴士”。
剩下的豆渣,就是今天用来做小豆腐的主角。青菜洗干净,沥干水分,切段备用。
找一口深口径的锅,最好是透明的,便于观察。
先在锅底铺上青菜,在顶上铺豆渣,把上面的豆渣跟少量青菜拌匀。
注意,底部留一寸青菜别沾豆渣,避免糊锅。铺好就是这样子的。确保锅底都是菜,没有豆渣。
沿着锅边倒入2-3碗水,也可以倒打好的生豆浆,这样煮出来的小豆腐更醇香。
开大火煮开,然后转小火慢炖十分钟左右。
喜欢成品带汤就多加水,喜欢吃干爽的就少加一碗水。煮小豆腐期间,做个蘸料
小米辣切沫,葱白切沫,放碗里
加入一大勺黄豆酱倒一些白开水,搅匀,即可。鲜香辛辣,一会搭配小豆腐吃,非常开胃下饭啊!
这个蘸料是姥姥的拿手料汁,小时候看她白水煮个老豆腐,蘸这个酱料,卷煎饼吃,那家伙,馋的我流口水,要来尝尝,辣的我满地找舌头,但渐渐的就爱上了这个味道,欲罢不能,所以我从小就被熏陶的爱吃辣。小豆腐已经煮开,顶上冒气大泡泡,可以用筷子戳一戳冒泡的地方,便于豆渣成熟。
只要豆渣煮熟,就可以关火了,这时候青菜也没煮烂糊。搅拌一下,稍微晾凉让汤汁收敛一点,准备炒一下。
准备炒小豆腐的配料
大量葱绿切沫,姜切小粒。锅热加一大勺猪油润锅
这个菜全素,用猪油炒了更香。
实在没有猪油,就用普通植物油,会打点折扣。加入葱姜爆香
倒入煮好的小豆腐,转中小火,慢慢煸炒出水汽
这次煮小豆腐加的水有些多,最后炒不干。再炒菜就烂糊了。
如果喜欢吃干爽的,煮小豆腐时少填一碗水,不会糊锅底即可。装盘
拿出正宗的山东大煎饼,准备开卷
舀上小豆腐,均匀撒上酱料
煎饼在菜的汤汁浸润下会慢慢变软,一点不硬。卷了马上开吃,贼香。卷起来,咬一口,慢慢嚼,越嚼越香!
真是一种无与伦比的享受啊!如果你也喜欢这样朴实无华的三件套,可以自己做来试试吧!
只是,煎饼一定得买好,我这款是妈妈朋友从潍坊老家让婆婆在市场买了寄过来的,跟网购的味道不一样,这个当地人现摊的煎饼,一是配料传统,没有现在网红的那么多口味,就是老味道,二是手工摊,跟机器摊的口感柔软度不一样,这样的好吃,有小时候的味道。且吃且珍惜!
我囤了两斤煎饼,放冷冻,想吃的时候拿出一张,微波炉打20秒,卷菜吃巨满足。
小贴士
自制豆腐(上)
豆腐脑&豆渣饼
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