饮食喜好纬度（一、主食篇）食谱大全及做法，烹饪好吃的饮食喜好纬度（一、主食篇）方法

饭
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每个人喜欢食物的形态、口感、口味均不同，本篇将这两年来对食物的观察体验记录如下，属个人体会，不尽周全，有待完善。

本人偏好于吃q弹，饼类，有咀嚼感，筋道，或者稠糊，在口味上偏向于清淡、红烧、酸甜（糖醋、西红柿）、酸菜。

一、主食（碳水化合物）
碳水化合物是起到饱腹感的作用。由于地域、文化差异，南北方及世界各地喜欢吃的主食不同，而且同一种主食，每个人喜欢的形式也不尽相同，例如即便是面，喜好的形式口感等也不同。这才构成了丰富多元的饮食文化。

主食分三大类，米、小麦（面粉）、粗粮。米分为大米和杂粮（小米、糙米、黑米、红米、糯米等）；面粉分为小麦粉、全麦粉；粗粮包括地瓜、土豆、山药、玉米、板栗、芋头、南瓜等。

（一）米
1.直接蒸熟食用，根据各种口味及烹调方法变化万千。
（1）米饭吃法：有单独煮有加各种米混合和有加粗粮煮、有加各种菜烹制；有稀干饭；有原味有加不同调味料煮。
（2）不同口感的饭：如果一家人有老有小吃饭，用一个电饭煲煮饭，可以将一侧的米放多一些，另一侧少一些，煮出来自然一边软一边q些，或者在一侧单独加一些小米或其他杂粮。或者用小的容器一人一盅，加不同的水量。
（3）容器：用不同容器煮出来的米香味也不同，例如木桶饭，竹筒饭，荷叶饭、粽叶饭等等。

2.还通过磨浆以及干湿程度可以制作各种形态的米制品：粉干、锅边、肠粉、果条、米面、米线、米糕、汤圆、年糕、九层果、叉叉果、米果、米饺、芋果、清明果、艾果等。

3.还可以磨或晒干成粉，如粘米粉、糯米粉、黑米粉等，再经此制作上述米制品；
4.不同米经过发酵还可制作米酒；
5.通过爆、晒等工艺，可制作甜食，如爆米花、米花糖等，糯米蒸熟晒干还可制作米冻。

（二）小麦
1.磨成面粉，制作各种面食：各种粗细形状口味的面条面片，如线面、碱面、拉面、刀削面、意大利面、面疙瘩、鱼面、宽面、圆面等；
2.中式面点：馒头、包子、饺子、发糕、春卷、煎饼、馍、礼饼等；与米结合可制作烧卖、大黄米包等；
3.西式面点：面包、蛋糕、酥饼、饼干等；
4.通过洗面还可制作面筋、凉皮、烤麸等；
5.小麦发芽后还可制作麦芽糖。

（三）粗粮
1.直接蒸熟或入菜制作成各种形状口味的美食，可咸可甜，例如山药紫薯糕、蓝莓山药、土豆泥、红烧土豆、芋泥、南瓜盅、玉米沙拉、玉米汁、南瓜浓汤等
2.部分粗粮经过磨浆等工艺沉淀分离出淀粉，地瓜粉、玉米淀粉、土豆淀粉、栗子淀粉等，可用于挂浆煎炸以及加入米面中制作各种美食，如玉米淀粉做的雪花糕，地瓜粉煎饼、玉米饼等；还可以做地瓜粉条、土豆粉丝等。
3.粗粮与另两种主食混合可制作各种美食。例如芋头与米浆结合可做芋果，南瓜与面粉结合可做南瓜面、南瓜糕；
4.粗粮与地瓜粉结合可做芋饺、番薯丸、芋圆等。
5.粗粮可晒干，制作地瓜干、干玉米粒等，干玉米粒还可做爆米花；晒干后可磨成粉如紫薯粉、南瓜粉等，可做天然调色剂。