配方 |草莓迷你挞食谱大全及做法,烹饪好吃的配方 |草莓迷你挞方法
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用料
黄油 | 克 |
牛奶 | 克 |
糖粉 | 克 |
奶油 | 克 |
低筋面粉 | 克 |
杏仁粉 | 克 |
配方 |草莓迷你挞的做法
挞底
黄油150g 黄糖95g 杏仁粉30g 海盐1g 香草粉1g 全蛋58g T55面粉250g
做法:
用厨师机扁桨将除鸡蛋以外所有原料混合
放入全蛋搅打成团,冷藏2小时
擀制成3mm厚度,刻出小圆捏入塔圈中,170度烘烤上色罗勒巧克力甘纳许
吉利丁粉5g 水30g 淡奶油375g 罗勒叶100g 34%白巧克力90g
埃斯普莱特辣椒0.5g
做法:
前一天制作,泡软吉利丁
将100g鲜奶油和罗勒一起加热,浸泡后过滤,加入吉利丁混合
倒在巧克力上面乳化均匀,加入其他淡奶油和辣椒一起均质均匀
冷藏隔夜后打发使用草莓啫喱
草莓果茸300g 砂糖12g NH果胶6g
做法:
将果茸煮至40度,加入砂糖和果胶混合物,煮沸
冷却后用均质机均质均匀
草莓夹馅
草莓啫喱 新鲜草莓400g 罗勒20g
做法:
将草莓切丁,罗勒叶切碎
放入草莓啫喱中混合均匀,冻入模具草莓杏仁奶油
黄油75g 砂糖75g 杏仁粉75g 全蛋75g
做法:
黄油,砂糖,杏仁粉一起打发
逐次加入全蛋搅拌均匀,挤入挞壳内1/3,放入 草莓薄片
170度烘烤10分钟红色饰面
可可脂300g 白巧克力300g 红色脂溶性色素
做法:
所有材料熔化后混合均质均匀组合
将打发的罗勒甘纳许挤入半球模具里
放入草莓内馅,盖上另一半模具,接着挤满甘纳许,不要留空气
冷冻后修整成草莓形状
用红色饰面制作果皮,放在烤好的挞上面
小贴士
食谱制作需要用到厨师机,喷砂机,均质机等工具请您知悉,酌情购买。
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