上海大青团如何做才美味,怎么做上海大青团简单又好吃
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每年清明前上海这边都要吃青团,本地人的习俗是用青团来祭拜先人,今年自己做,好吃又好看,比外面卖的好吃。除了艾草泥,还可以用麦青汁,菠菜汁,抹茶粉都可以做,但是我觉得还是艾草泥做的好吃。有股艾草的清香味。
用料
艾草泥 | 450克 |
糯米粉 | 500克 |
大米粉 | 70克 |
绵白糖 | 50克 |
咸蛋黄 | 20个 |
海苔肉松 | 180克 |
沙拉酱 | 3汤勺 |
豆沙 | 180克 |
油 | 50克 |
保鲜膜 | 1卷 |
上海大青团的做法
先把採回来的艾蒿捡干净,锅里水烧开放小苏打,把艾蒿倒锅里煮2分钟。过冷水洗一遍,在放点小苏打用冷水泡几个小时。然后把绿水挤干,洗两遍,最后放到搅拌机里加点水搅拌均匀。我的主页里面有制作艾草泥的详细教程,不会的可以参考一下。
咸蛋黄用52℃的白酒泡2分钟去腥味,用清水洗干净,把锅里水烧开放上去蒸10分钟就好了,然后用汤勺给咸蛋黄压成泥,把海苔肉松倒入咸蛋黄内,加上沙拉酱用手拌匀,给它搓成20克的圆备用。豆沙馅也这样搓好备用。
把糯米粉和大米粉放到盆里加绵白糖,用小奶锅把艾草泥烧开,然后倒入糯米粉中搅拌,在加入植物油用手揉。由于每个糯米粉的吸水性不同,如果感觉太硬了就加点开水,感觉太软了就加点糯米粉。
面团揉好把馅包进去,每个面团大概35克左右。然后把剩余的面团都包豆沙馅的就可以了。如果包的慢就把面团用锅盖子盖住,防止风干硬了不好包。
锅里水烧开,篦子上面抹油或者铺上湿纱布防粘,(两种方法我都用过,我觉得还是湿纱布好用。抹油有点粘锅的。)用大火蒸10分钟。时间到了就开锅,一点不塌陷,青团上面刷油出锅,用保鲜膜一个一个给他裹起来。
颜色翠绿,是不是颜值很高,而且非常好吃哦。
小贴士
艾草泥要烧开往面粉里面加,由于糯米粉的吸水性不一样,如果觉得面团软了就加点糯米粉,如果觉得硬了就加点开水,一定要用开水,要不然没有粘性。
还有一种方法就是把面团放到蒸锅里面蒸40分钟,拿出来揉好直接包馅,这个方法我也用过,但是非常的烫手,而且还要趁热把它包完,要不然冷了就硬了。速度要快,我觉得还是做好了蒸比较方便。
出锅的时候用保鲜膜进去拿,这样不黏手,可以直接包装起来。
水烧开,大火蒸10分钟,时间到了直接打开盖子,不要闷,这样一点不会塌陷。开锅后一定要先抹油。在用保鲜膜包起来。
如果没有绵白糖可以用白砂糖,白砂糖放到艾草泥里面一起煮开就可以了。白砂糖的颗粒比较大,需要放到艾草泥里面一起煮会融化的快。
海苔肉松可以用肉松海苔熟芝麻混合就可以了,也可以买混合好的海苔肉松。
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