脆山药肉丸如何做才美味,怎么做脆山药肉丸简单又好吃
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脆山药肉丸是借鉴传统狮子头做法,在其基础上加以改良,肉丸加鲜汤清蒸可锁住营养,菜品体现了山药清香和脆嫩口感,以及肉丸松软滑嫩,用普通的食材也能做出美味菜肴,此菜做法简单,味道鲜美,营养丰富!
用料
前夹肉 | 153克 |
去皮五花肉 | 153克 |
脆山药.水 | 123克10克 |
黄豆芽 | 80克 |
鲜汤(鸡汤) | 300克 |
蒸鱼豉油 | 50克 |
肉馅调料# | |
香油5克、盐3克、生抽5克,胡椒粉、鸡粉、糖,各少许,细淀粉15克 | |
食用油 | 适量 |
脆山药肉丸的做法
脆山药削皮、五花肉、前夹肉冲洗干净
两种肉切片后切丝再切小丁,然后剁成黄豆颗粒大小,依次加入肉馅调料拌匀
脆山药切玉米粒丁状,与肉馅拌匀,加10克水,顺着一个方向搅拌上劲,差不多搅6分钟
脆山药黏液较稠,含水分较多,根据搅拌肉馅的湿度来添加少许水搅拌好的肉馅手抓不会成团,可以放冰箱冷藏一个小时,或冷冻稍微定型才好操作
趁冷冻肉馅时间备好辅料,黄豆芽洗净焯烫至熟,蒸鱼豉油备用,姜、甜椒、葱分别切丝备用
鸡汤1小碗
肉馅冷冻基本能抛成团的硬度就可以了,用大点深盘,圆口径20㎝,手上抹点油,抓一坨肉馅来回抛成团,一共6个,肉丸尽量大小一致
锅中注入水放入蒸格,水烧开放入肉丸,倒入鲜汤,中间放上姜丝,盖上盖调中小火蒸30分钟关火!
蒸鱼豉油淋入肉丸周边,中间放豆芽,甜椒丝、葱丝点缀
小煎锅倒入适量油烧热,放入大葱段炸出香味关火!
将热葱油浇在葱丝及肉丸上即可
蘸上汤汁更入味,口感松软嫩滑,原汁原味!
小贴士
五花肉和前夹肉多准备点点,剁碎后刚好300克,脆山药切好后是120克,脆山药不可切细,切玉米粒丁才能吃到脆嫩爽口的颗粒。
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