山寨啫啫鸡煲-麻油沙姜鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的山寨啫啫鸡煲-麻油沙姜鸡方法
- 菜谱
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-这道菜的鸡要选择比较嫩的,用童子鸡、清远鸡、文昌鸡都可以
-沙姜是南方食材,味道比较特别,个别大超市可以找到,不好找都话可以求助淘宝
-正宗做法是用红葱头,当时手边没有,用洋葱做了替代
-这道菜里的麻油指的是芝麻油,也就是北方的香油
用料
鸡 | 半只 |
洋葱/红葱头 | 半个/2个 |
彩椒 | 1个 |
葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
山寨啫啫鸡煲-麻油沙姜鸡的做法
葱切成小段,(我直接用了冰箱里的存货,已经切碎了)
彩椒去籽,切片洋葱切成小丁
沙姜去皮,分成两份。一份用刀排散,一份切成小丁
鸡肉切块用清水和酒洗净,充分沥干水分
加入一小勺盐、一小勺糖、一小勺酱油,开始深度按摩,让鸡肉充分吸收味道,最后加入淀粉,用手抓匀
腌制20分钟
用生抽加糖调一个酱汁,备用取一个砂锅,或者铸铁锅,开大火热锅倒油,放入拍散的沙姜爆香
下鸡肉,快速翻炒,鸡肉全部变色后,加入一勺黄酒
大概7成熟的时候,下沙姜末和彩椒,淋酱汁
翻炒均匀后,加锅盖,焖一分钟
焖好后,撒入葱末,淋入香油
出锅,摆盘~
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小贴士
这个鸡参考了广东比较经典的做法,叫啫啫煲,要诀就是高温快炒,锁住水分,达到脆嫩口感。家里的火候受限,很难完全复制经典的味道,但是思路可以参考。
作为一个地道北方人,很多细节处理可能比较山寨
但是,我最想告诉大家的是在啫啫煲这个特定的菜里,“啫”这个字念“jue”。
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